Патешки гъши дроб в подправка от терин, домати и краставици от Гай Мартин

Шеф Гай Мартин ни дава оригинална рецепта за шоуто „Вкусът на Париж“, което ще се проведе от 18 до 21 май.

подправка

Разходете се зад кулисите на ресторант Le Grand Véfour благодарение на виртуалната реалност с това 360 ° видео.

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата Печат

гъши дроб

  • 800 g суров патешки гъши дроб
  • 11 г фина сол
  • 3 г прясно смлян пипер
  • 1,5 г захар

Подправка за домати и краставици

  • 330 г доматено месо (без кожа и семена)
  • 130 г морков, на кубчета 5 мм
  • 160 г краставица, на кубчета 5 мм (с кожа)
  • 100 г ситно нарязан лук
  • 65 г русо грозде
  • 100 г оцет от сайдер
  • 25 г мед от акация
  • 15 г зехтин
  • Сол, прясно смлян пипер

Винегрет от жълт морков

  • 200 г обелен жълт морков
  • ½ литър вода
  • 50 г винегрет
  • 1 г прясна куркума
  • Сол, прясно смлян пипер

Кифлички с краставици

  • 1 краставица
  • Винегрет Grand Véfour
  • Сол, прясно смлян пипер

Довършване и обличане

Тази рецепта е запазена за първокласни абонати
ти си изключително се предлага.

Стъпка 1: Foie gras

Премахнете вените и нервите от затлъстелия черен дроб. В купа смесете фината сол, черен пипер и захар. Подправяйте редовно гъшия дроб (отвътре и отвън), реформирайте лобовете, покрийте ги със стреч фолио и ги дръжте в хладилник за 2 часа.