Патешки гърди с портокалов сос - Разван Антон

половин патешка гърда
чаша ракия
3 портокала
3 супени лъжици соев сос
1-2 супени лъжици мед
малко кубче масло
сол

Убеден съм, че много от вас, когато чуят думата патица, веднага мислят за патица върху зеле. Не искам да казвам, че патицата върху зеле би била някак грешна храна, напротив. Просто ми се струва, че не оценява достатъчно нежното и вкусно месо на тази птица. Смесена с много зеле, патицата губи стойността си.

Патицата с портокали също е класическа рецепта. Използват се различни парчета патица - бедра, гърди или цяла патица в някои рецепти. И тук ми се струва, че някои рецепти преувеличават с използването на портокал и стигаме до ситуацията и преди, но този път ядем парче месо с вкус на портокал.

От друга страна, асоциацията на портокал (или портокалов вкус) с това месо е щастлива. Но предпочитам да усетя вкуса на месото и да помогна малко на вкусовете с деликатен сос, отколкото да напълня чинията с резенчета портокал, които напълно ще променят вкуса на това ястие.

Така постъпих миналата седмица, когато приготвих това чудо.

Извадих патешката гърда от хладилника около час, преди да я приготвя да достигне стайна температура. Тази стъпка е много важна, ако искате да готвите правилно. И важи за всяко месо, което решите да готвите. В един момент сложих сол върху него, но откъм месото. Обикновено патешките гърди трябва да останат с кожата върху нея за този вид препарат. Също така сега включих фурната, за да се загрее добре.

Преди да сложа гърдата в тигана, я нарязах с много остър нож, за да позволи на мазнината да се отцеди.

След това оставих сандъка с кожата в студен тиган. И този аспект е много важен, защото трябва да изцедим излишната мазнина от гърдите, за това трябва постепенно да загреем месото. Ако тиганът е горещ, контактът с горещия метал ще запечата всички сокове вътре.

Ще забележите, че докато тиганът се нагрява, мазнината започва да се оттича през направените разфасовки.

Днес вече не е трудно да се намери добър тиган. Когато търсите тиган, обикновено трябва да се уверите, че той има дебело дъно и че той може да разпределя равномерно топлината, евентуално запазвайки топлината по-дълго. За добро качество на средна цена бих препоръчал нещо от Тефал . Не най-добрите тигани, не сравнявайте с един Демерие или с a сериозен тиган чугун (който също можете да получите от Obor с по-малко пари), но има предимството да осигури доста добро съотношение качество/цена и много добра издръжливост.

Оставете месото да се запържи на слаб огън и ако се натрупа твърде много мазнина, можете да го отцедите. Когато забележите, че кожата е кафява и става свежа, обърнете гърдите и от другата страна.

В предварително загрятата фурна сложих празна тава, с фолио за печене, за да се загрее (ако имате тава, която може да се постави във фурната, вече не трябва да правите тази стъпка). Поставих патешките гърди върху хартията за печене с кожата надолу (не както е на снимката) и го сложих във фурната.

Както казах в началото, патешките гърди могат да се приготвят в кръв, средно или добре направени. Много добре направено става твърдо и твърде много кръв в месото става неприятно. От съществено значение е да държите патешките гърди във фурната точно толкова, колкото трябва. Официалното време, при температура от 180 - 200 градуса, е: 6-7 минути за кръв, 9-10 минути за средна и 12 -14 минути за добре направена. Тук това зависи много от окото и ръката на готвача, така че само опитът може да ви каже на какъв етап е гърдите в даден момент.

Докато беше във фурната, имах време да направя соса. Сложих около чаша ракия върху мазнината в тигана. Използвайте ракия или качествено вино. Не губете много, ако сложите добра чаша ракия в тигана. Вместо това можете да развалите вкусен сос с евтина напитка.

АКТУАЛИЗИРАНЕ много важно

Патешките гърди могат да бъдат по-слаби или по-тлъсти, като в този случай много мазнини ще изтекат в тигана. За да постигнете успех със соса, отстранете по-голямата част от мазнината и оставете в тигана само няколко супени лъжици. По този начин можете да бъдете сигурни, че сосът ще запази вкуса и няма да се "нареже". В противен случай ще откриете, че вместо соса имате някаква течна мазнина. Не изхвърляйте обаче излишната мазнина - съхраняваната в буркан в хладилника може да се използва за ароматизиране на ориз и други ястия.

След няколко секунди, когато алкохолът се изпари, сложих в тигана 2-3 супени лъжици соев сос, след това, след още няколко секунди, сока от 2-3 портокала.

Смесвах непрекъснато с огъня. Той трябва да намалява, докато по-голямата част от течността се изпари, като сосът се обвърже.

Когато се сгъсти, сложих супена лъжица мед в тигана и леко разбърках. Медът не трябва да остава много горещ. Просто трябва да смеси вкусовете си с това, което е в тигана. След няколко секунди извадих соса в купа, за да не загори.

Извадих го от фурната след 9 минути и го поставих на дървено дъно, с кожата нагоре, върху която сложих малко кубче масло. Трябва да остане така няколко минути.

Поставянето в чиния е просто: нарязвам гърдите на ленти с дебелина до един сантиметър, върху които слагам малко сос.

Забележете още 2 филийки портокал в чинията и като гарнитура картофи и запечете.

Вкусна, фина и елегантна храна. Той върви добре с чаша сухо червено вино и е идеален, ако следвате някои много прости методи. Доведете месото до стайна температура, преди да започнете да готвите. Запържете гърдите в студен тиган на умерен огън. Не дръжте гърдите във фурната дълго време - „много добре направено“ не е опция за патешки гърди. Оставете месото да почине минута-две, преди да го нарежете.