Патешки гърди с нови картофени картофи
Блог за готвене, храна, рецепти
Казвал съм го и друг път, писането на нова рецепта в този блог често обхваща времето ми по-дълго от подготовката на самата рецепта, въртенето в тигани и тинктури.
Откакто племенникът ми наздрави по време на големия ден, с нас, бабите и дядовците, зад него в къщата или в парка, успявам да напиша рецепта за 2-3 дни, ако съм амбициозен и ако идеята за писане протича гладко. Когато идеята накуцва, продължавам да изтривам и/или да завърша. Понякога получавам кока-кола, дори да не съм по телевизията (където метеаната е стара, винаги актуална и често прилагана).
Не забравяйте, спомени ! Всеки път, когато пиша рецепта, в която използвам като основни съставки - патешко месо или гъше месо, спомените ми се обръщат към мен. Спомням си в детството си годините на детството си, когато през лятото, когато денят беше дълъг, го прекарахме на поляната и на брега на Лунцават, сред патици и гъски карти.
Храним се здравословно сутрин, преди да излезем от дома. По обяд бягахме да хапнем нещо набързо и след това се връщахме на речната поляна, където всички наши приятели бяха нетърпеливи да започнат отново.
На поляната играх дълги футболни мачове, в които победителите никога не бяха обявявани за такива, защото губещите оспорваха надмощието и стартираха нови и нови предизвикателства.
Лових и понякога дори хващах риба (мряна или чиста)! Сутрин и вечер, на хладно, лових с въдица. Въдицата представляваше лешникова пръчка, за която беше завързана нишката на папиотата, изтъкана в 4 (около 2 м) плюс най-много 1 м кетгут (трудно закупен от болницата от приятел сестра). Куката беше огъната кука и много по-късно истинска кука, донесена от чичо, дошъл при нас през лятото, от столицата. Тапата беше от тапа, в която беше залепено гъше перо. Преднината беше истинска, взехме пломбите от пощата. Осветената стръв бяха торовите рамки от баща ми Нута.
Понякога, когато не ходеше на риболов, изсушавах част от реката и хващах рибата на ръка.
Нашите дейности, в зависимост от сезона, нямаше да свършат, ако не ни пукаше за горчиви череши, орехи или ябълкови и горски четки. Къпините бяха друго изкушение, което не можеше да бъде пренебрегнато.
През 70-те години на поляната се появяват строежи, реката е превзета за водноелектрическа централа и остава само поток, който се ядосва само при дългия дъжд. Замърсяването на потока беше почти непрекъснато с мазут от някои гаражи за автомобили.
По време на моето детство, когато имаше наводнения, реката нарастваше на дълбочина 4-5 м и нахлуваше в цялата поляна, достигайки дворовете на хората на хълма. Когато реката се отдръпна в утробата, на поляната останаха локви вода и риба, за наша радост. Изчаках няколко дни реката да се оттегли в утробата, отгоре, от върха на хълма, за да не пропусна събирането на рибата, останала в локвите.
За съжаление в онези времена нямахме камери и видеокамери. Тези спомени биха били много по-последователни, подкрепени от някои изображения и/или снимки.
Какво приготвяме в семейството от патешко месо ? В рецептите, наследени от майка ми, патицата върху зелето и портокаловата патица са високо ценени.
Майка ми и баба ми бяха големи любители на патица върху кисело зеле или патица с варено зеле.
Краката и гърдите на патицата са частите на птицата, които могат да бъдат приготвени по много начини. Подходих към рецепти от наследените, но подготвих и нови рецепти, с много собствени идеи, използвайки различни гарнитури.
Необходими съставки в рецептата: патешки гърди, хрян, мазно кисело мляко, зелен копър, екстра върджин зехтин, едра сол, пипер в зърна, а за картофени картофи - млади картофи, пилешки яйца, сладко сирене и овнешко, пушено сирене, моцарела този за пица), пушен бекон, мазна сметана, сладко мляко, прясно масло, зърна черен пипер, едра сол.
Пригответе нови запечени картофи.
В тази рецепта използвах обичайния метод за запечени картофи, в който сложих изненадваща съставка - пушен бекон, който придава специален вкус на ястието.
Тайната на готвача ! Сладкото сирене, осоленото сирене, пушеното сирене се слагат на едро ренде и се смесват с разбитите яйца и се разпределят върху варени и нарязани картофи, поставени на слоеве, в съда за печене. Беконът, нарязан на парчета, се разпределя на пластове варени и нарязани картофи.
Върху последния слой сварени и нарязани картофи сложете само разбито яйце и тънки резенчета твърда моцарела. По този начин крайната подготовка ще бъде хрупкава отгоре и мека в средата.
Съставки
- патешки гърди,
- прясно настърган хрян,
- мазно кисело мляко,
- зелен копър,
- Лимон,
- нови картофи,
- пилешки яйца,
- пушен бекон,
- сметана,
- кашкавал,
- овче сирене,
- пушено сирене,
- моцарела тара,
- сладко мляко.
Приготвяне на патешки гърди за пържене/печене.
В рецептата можете да използвате пресни/охладени патешки гърди или замразени патешки гърди и да ги оставите да се размразяват постепенно, от вечерта до сутринта, в хладилника.
Преди готвене, патешки гърди трябва да се оставят на стайна температура за един час.
Патешките гърди се почистват от последните следи от патешки пух, измиват се под струя топла вода и се натриват с абсорбираща хартия за изсушаване.
Парчетата от патешки гърди се отглеждат от страната на кожата до месото с помощта на остър нож. Прорезът трябва да пресича слоя от птичи мазнини.
Добре пазена тайна ! Поставете груба сол в прорезите и разтрийте с пръсти, за да проникне възможно най-добре в солта. Този път не пестим от едра сол. Солта ще омекоти месото и ще направи кожата хрупкава.
Печене на патешки гърди.
Зъбната патешка гърда, подправена с едра сол, се поставя в добре загрят тиган, като кожата е нарезана директно върху тигана.
Птичината мазнина се топи и патешките гърди се изпържват в тази мазнина.
Следвайте печенето по дебелината на патешките гърди. Когато месото се промени наполовина на цвят, от розово до матово бяло (в прорезите месото остава розово), патешките гърди се връщат в тигана с помощта на клещи. Сега изпечете патешките гърди отстрани с постно месо.
Защо да пържите патешките гърди от двете страни, в тигана, на директен огън ? По този начин се образува кора, която задържа мъстта от месото в патешките гърди.
Указания
- Пригответе нови запечени картофи.
- Приготвяне на патешки гърди за пържене/печене.
- Печена патешка гърда.
- Печене на патешки гърди.
- Приготвяне на сос от хрян и мазно кисело мляко.
- Оставете патешките гърди готови за почивка. Печени и печени филийки от патешки гърди.
- Сглобяването и сервирането се приготвят на плоски, загряти чинии.
Печене на патешки гърди.
След като потъмните патешките гърди от двете страни, поставете тигана в горещата фурна на печката, на подходящия огън, за 15-20 минути (в зависимост от това колко варени искате да бъдат птиците).
Предпочитам печено патешко месо, на границата между розово и леко медно.
Преди нарязване оставете патешките гърди да си починат за 10-15 минути, като покриете тигана с капак или чиния, през което време месото отново ще стане сочно.
Патешката гърда се нарязва наклонено, с помощта на остър нож.
Приготвяне на специалния сос за този препарат.
Препаратът в тази рецепта се сервира със специален сос.
Добре пазената тайна на готвача ! Пресният хрян се слага върху рендето с малки зъби. Готовият настърган хрян се включва в мазно кисело мляко, поставено в купа.
Добавете ситно нарязан зелен копър в купата, поръсете с ултра-необработен зехтин и добавете на вкус, лимонов сок и прясно смлян зърна пипер.
Смесете добре съставките на соса, като използвате чаена лъжичка с дълги опашки.
Алтернативата на приготвянето на сос от хрян ! Професионалните гастрономи няма да се поколебаят да поискат да се добави мазна сметана към соса вместо мазно кисело мляко, като в този случай сосът може да се вкисне с оризов оцет или черешов оцет.
Сглобяване и сервиране на препарата.
За да се запази синапеното месо, след почивка готовата патешка гърда се нарязва само преди сервиране.
Препаратът се сервира на плоски чинии, предварително загряти за няколко минути във фурната на печката, след отстраняване на тигана с патешките гърди и гасене на огъня.
Картофите за пържене трябва да са горещи. Гурметата няма да откажат лъжица мазно кисело мляко, поставено върху картофи.
Тайната за предварително загряване на плочи ! Загрейте чиниите, така че птичият мазнина да не се втвърдява и месната мъст, която е мазна, да не се разтопи.
Сосът от хрян се добавя върху резените патешки гърди.
Купата със сос от хрян трябва да е на разположение на алчните на масата. Трудно ми е да повярвам, че ще има капризни хора, които не сервират (пробват/от любопитство)/вкусват, поотделно, прекрасния сос, може би дори на филия горещ хляб.
На такъв празник отива студена бира или чаша бяло, сладко вино, което ще отпечата малко от хряна.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Не избягвайте предложенията от патешки гърди/гъши гърди от пазара, дори ако дори след намалението цената е доста висока. Просто няма да ядете всеки ден, въпреки че приготвянето на тази прекрасна рецепта може да накара апетита Ви да се връща малко по-често.