Без глутен е новото черно

Допреди 10 години много малко хора знаеха какво да правят с думата глутен. Освен факта, че имаше малко или никакви продукти, които не съдържат глутен, да не говорим за това, че знаете защо изобщо трябва да ги купувате. Днес можете да намерите продукти без глутен дори в най-отдалечените супермаркети и във всяка аптека. Също така забелязвам нарастващ интерес към глутена и свързаната с него диета сред клиентите ми, без глутен, разбира се.

На първо място, ние консумираме глутен чрез пшеница. Средностатистическият германец изяжда около 87 килограма печени изделия и допълнително 11,5 килограма тестени изделия и ориз годишно. Но глутенът се съдържа и в други видове зърнени храни, като ръж, спелта, ечемик, камут и булгур. Глутенът е една от най-често срещаните хранителни добавки в световен мащаб (стабилизатор, напр. За маргарин или сирене) и може да се намери и в много продукти за лична хигиена (напр. Балсами за коса или спирала).

Какво е глутен така или иначе?

Глутенът, латинският израз за лепило, е лепкаво протеиново съединение, което при добавяне на вода образува еластична маса от прашен бял прах, от който можем да оформяме питки, хлебчета, кроасани, торти, пица, тестени изделия и други деликатеси . Глутенът е молекула, изградена от два основни протеина - глутенини и глиадини. Хората могат да бъдат алергични към един или и двата протеина.

В най-изразената си форма тази алергична реакция на организма се нарича целиакия. Тук глутенът причинява възпаление на лигавицата на тънките черва. В резултат на това хранителните вещества могат да се абсорбират само зле и остатъците от храна често остават неразградени в червата. Симптомите и тежестта на заболяването могат да варират в широки граници и варират от лошо храносмилане, повръщане и гадене, мираж, диабет и рак до неврологични проблеми като деменция, болест на Алцхаймер, епилепсия, Паркинсон, шизофрения и аутизъм. В допълнение, цьолиакия се развива трудно и бавно при децата.

Целиакия от историческа гледна точка

Дори в наши дни връзката между пшеничното брашно и свръхреакцията на храносмилателния тракт привлича все повече внимание и по този начин научни изследвания. Това обаче е известно откакто хората са започнали да отглеждат зърно. Най-ранните описания на цьолиакия датират от първи век след Христа. назад, когато гръцкият лекар Аретей (светило от онова време) поема болестта в медицински учебник. През 17-ти век холандската дума „sprouw“ намери своя път в английския като „sprue“. Това означава „хронична диария“. Така че един от типичните симптоми на цьолиакия.

Английският педиатър д-р. Самюел Дж. Ги беше сред първите, които признаха значението на диетата за засегнатите. По това време обаче не беше известно кой компонент задейства тази свръхреакция в организма и диетичните препоръки бяха много различни. През 1924 г. например американският педиатър Сидни В. Хаас успешно препоръчва на своите малки пациенти да ядат банани вместо хляб. (Разбира се, бананите сами по себе си не бяха лек, те просто не ядоха глутен.) Поради положителните си ефекти, банановата диета беше много популярна по това време.

До холандския педиатър д-р. Уилям Карел Дике откри връзката между целиакия и пшенично брашно по време на Втората световна война. Когато хлябът и брашното бяха оскъдни, Dr. Дебел установи, че смъртността при деца с целиакия е спаднала практически до нула. С техниката на биопсия на тънките черва, научно доказана е връзката между глутена и целиакия между 50-те и 60-те години на миналия век.

Светлина от целиакия

Днес има все по-леки форми на цьолиакия. Например, някои хора реагират само на продукти от пшеница. Продуктите от спелта, ръж или ечемик обаче се понасят сравнително лесно. Тази форма на целиакия е известна като пшенична алергия. Може би най-лесната форма на цьолиакия е чувствителността към глутен. Тук често липсват типичните чревни симптоми, но след това кръвните тестове показват значително увеличение на глутеновите антитела. Хората с чувствителност към глутен могат да развият симптоми, подобни на тези при цьолиакия - спазми, болки в корема и диария се редуват със запек, емоционален дисбаланс и/или болки в ставите и мускулите.

Проучванията показват, че всички страдащи се възползват от безглутенова диета и симптомите им изчезват. Въпреки това, веднага след като глутенът беше консумиран отново, симптомите се върнаха веднага?

Признаци на чувствителност към глутен

Не всеки бучещ стомах, главоболие или прозяване умора казва, че сте чувствителни към глутен, но погледнете по-отблизо и може би имате един или друг симптом, изяснен при следващото ви посещение на лекар, това не може да навреди. Ето четири признака, че може да сте чувствителни към глутен:

Без глутен, въпреки че е без глутен?

Изчислено е, че поне един на всеки десет души реагира на глутен. От неврологична гледна точка всеки от нас може да е чувствителен към глутен като учените, работещи с Dr. Кристин Зиудру разбра. Глутенът се превръща в полипептидна смес в стомаха. Те могат да пробият кръвно-мозъчната бариера - независимо дали понасяме глутен - или не. Там те скачват морфиновите рецептори в мозъка, същите рецептори, към които се прикрепват опиатите, и създават високо настроение. Zioudrou и нейните колеги наричат това полипептидно съединение ‘Exorphine’, съкращение на морфиноподобни вещества, образувани извън тялото. Подобно на опиатите, те имат същите и пристрастяващи ефекти.

Така че, докато ядем глутен, храносмилането ни създава морфиноподобни вещества, които се прикрепят към опиатните рецептори в мозъка. Наградата е лека еуфория. Помислете само за чувството на щастие след парчето торта и пицата! Ако този ефект бъде блокиран или ако не се консумира храна, чието храносмилане произвежда екзорфини, някои хора могат да изпитат изключително неудобно отнемане. Това обаче изчезва отново след няколко дни без никакви проблеми.

В допълнение, неврологичните резултати показват пряка връзка между глутен и болестта на Алцхаймер, деменция, Паркинсон, аутизъм, атаксия, множествена склероза, дистония, епилепсия, депресия, изгаряне, главоболие, мигрена, ADHD, тревожност, автоимунни заболявания (диабет тип 1, Хашимото, Ревматизъм и др.). Всички изброени заболявания показват положителни ефекти върху диета без глутен.

Храненето без глутен - възможно ли е дори?

Ако в наши дни се разхождате из рафтовете на супермаркета, освен домакинските принадлежности и секцията за плодове и зеленчуци, няма да намерите естествени храни без глутен. Има рафтове с дължина метър с различни печени изделия, тестени изделия, чипс и разбира се готови ястия. Как трябва да се храните без глутен? Много лесно. Придържайте се към пресни, непреработени храни като зеленчуци, плодове, ядки и, умерено, животински продукти като месо, риба или сирене. Накратко, придържайте се към всички продукти, които нашите баби и дядовци са имали в килера си. И избягвайте всички храни, които имат по-дълъг срок на годност от вас и чиито имена не могат да бъдат произнесени в списъка на съставките.

За да отговоря на въпроса, който ни доведе тук, може ли диета без глутен да подобри здравето ми? Отговорът зависи от вас. Събрах няколко факта за глутена и свързаните с него проблеми, но какви изводи в крайна сметка ще направите, зависи от вас. Препоръчвам ви да изпробвате себе си и да направите своите заключения от него с отворено съзнание и, ако е необходимо, да посетите лекар или алтернативен лекар, който представлява цялостна гледна точка. Може би единият или другият тест също е полезен? Ако тази статия ви е запалила една или две светлини, надявам се, че ще слушате себе си и тялото си. Вече можете да се занимавате с темата по-интензивно. От октомври тук ще намерите много интересни теми, съвети и рецепти без глутен: www.glutenfrei-challenge.de

Може би вече сте предприели едното или другото препятствие по пътя към по-здраво себе си и/или сте имали здравни успехи. След това не се колебайте да ги споделите в коментарите по-долу.

P.S.: Ето списък на продуктите, които могат да съдържат глутен:

много готови ястия
Пържени картофи (като покритие, за да не се слепват)
картофени клинове
крокети
рибни пръчици
Наденички
Моментални супи
Смеси от подправки
Майо, горчица, кетчуп, готови сосове, соев сос
Сейтан
Чипове, флипове и т.н.
Сладолед, шоколад
много козметика (спирала, червило, шампоан)
лекарство
Пощенски марки и пликове

Източници и допълнително четене:
Д-р Уилям Дейвис "Пшенична крушка - Защо пшеницата ви прави дебели и болни"
Д-р Дейвид Перлмътър „Глупав като хляб - как пшеницата унищожава мозъка ви“