Патешки гърди с меден муселин от целина - кулинарни мечти

Патешки гърди с меден муселин от целина

Съпругът ми е Норман и аз съм завладян от този красив регион, но имам и произход от югозапад. Така че този уикенд ви предлагам това опростено ястие от книгата „Висока кухня, рецепти на Мишел Рот“.

меден

Състав: 4 патешки гърди, 8 cl мед, сол, черен пипер. компот: 8 патешки крака, 2cl масло, 2 обелени и нарязани шалот, 1 морков на кубчета, 40 cl птичи бульон Пюре от целина: 1 топка целина, 20cl 1/2 обезмаслено мляко, 10 cl бита сметана Ябълково желе: 5 cl пилешки бульон, 3 cl сайдер, 1 желатинов лист, 2 g агар агар Ябълкови топки: 1 зелена ябълка от баба смит, 8 cl сайдер 50 g цвекло.

Компот: оцветете бедрата в гювеч с масло, добавете шалот и морков Обезмаслете, намокрете с пилешки бульон Гответе 45 минути на тих огън Отстранете бедрата, раздърпайте ги и добавете сока от компота (варенето е намалено на 3/4) Поставете ги в 4 квадратни формички за бисквитки.