Патешки гърди от Tournedos, оваляни със зеленчуци а ла планча Kaderick

Кухнята е отражението на душата

патешки

Ето, както беше обещано, втората рецепта от триптиха на нашето неделно ястие с тези овалени патешки гърди от турнедо със зеленчуци и на скара а ла планча че сме придружили пържени лукови пръстени, чиято рецепта вече ви дадох и намален сос от ананас, който ще ви представя в следващия ми пост. The патешки гърди а ла планча на скара, всички го знаем и обичаме, но ето начин да го подготвите и представите по различен начин.

Прилича на цветя с този красив вихър от месо и зеленчуци но освен че са красиви, тези турнеда на патица на скара се оказаха отлични. The патешко месо е едновременно свеж и мек. Зеленчуците са сварени, но все пак малко хрупкави. Истинска наслада да опитате с филета от риба, птици или дори говеждо месо. Очаквам вашите мнения и се надявам да бъдете изкушени от тях турнедо.

Турнидо от валцувани патешки гърди

със зеленчуци а ла планча

За 4 турнеда

Подготовка: 15 минути - Готвене: 10 минути

Съставки

  • Патешки гърди: 1
  • Тиквички: 1
  • Червен пипер: ¼
  • Сол с пипер Espelette
  • Зехтин

В чашките

  • Зеленчуци на скара: тиквички + червен пипер (вижте рецептата)
  • Намален сос от ананас (рецепта предстои)
  • Пържен лук (виж рецептата)
  • Пържени картофи (вижте рецептата)

Как да направите рецептата

  • Нарежете парчетата патешки гърди по дължина с дебелина 3-4 мм, за да направите 4 турнеда, ще ви трябват 8 филийки.
  • Нарежете филийки тиквички и черен пипер със зеленчукова самобръсначка или мандолина.
  • Поставете останалите филийки тиквички и черен пипер в дълбок съд, смесете с малко зехтин и сол на пипер Espelette.
  • Обелете картофите, нарежете ги на кубчета, след това измийте, подсушете и ги запържете във фритюрника.

Как да навием гърдите на турнедо

  • Поставете 1 парче патешка гърда, след това една от тиквички и една от черен пипер, след това нова от патешки гърди, като я обърнете, за да добавите към първата (така че да има точно толкова мазнина от едната страна, колкото от другата).
  • Навийте свободно резените патешки гърди върху себе си, след това вземете печене с канап и завържете патешките турнедо.

Готвене а ла планча

  • Загрейте планча, прокарайте хартия, напоена с малко зехтин, след това поставете турнедото върху нея с патешката страна.
  • Обърнете турнедото веднага щом са добре карамелизирани, направете същото от другата страна.
  • Завършете бързо готвенето от плътта, като ги разточите с помощта на двойни щипки.
  • Кафяви зеленчукови филийки, когато турнедото е по средата на готвене.