Патешки гралакс с кориандър и настърган сладък картоф с мандарина върху хрупкав препечен хляб
Когато две страсти се съберат, за да направят една: гастрономия
04 юли 2012 г.
Патешки гралакс с кориандър и настърган сладък картоф с мандарина върху хрупкав препечен хляб
Тази рецепта може да бъде начин да накарате някой, който не е луд по нея, да яде „сурово“ месо. Всъщност не е напълно така, тъй като патицата се "готви" в сол и захар за един час, което е достатъчно, за да промени вкуса и текстурата си. Особено след като „замъглих“ патешките си гърди с моя вълшебен спрей от кориандър.
За подробности малко повече, премахнах мазната кожа от патешките гърди. Приготвих смес, състояща се от 2 с.л. супени лъжици сол и толкова захар, 2-3 завъртания на мелница за черен пипер (бяло пушено Penja) и поръсете с кориандър Brum. Въртях добре филето си в сместа, така че да е добре покрито, и го оставих там за един час на стайна температура. След това го изплаках под течаща вода, след което го изсуших в хартиена кърпа, преди да го нарежа на тънки филийки. Тези, които се страхуват от суровата страна, могат да увеличат времето за мацерация.