Пасти за насекоми A 500 W бургер; rmern - Хамбургер Abendblatt
Веригата ресторанти Hans im Glück вече предлага и бургер за насекоми. Трябва да си смел, за да го изядеш?
Ханс им Глюк, управител Жозефин Ганг, представя вдругиден бургер. Баницата се състои от 20 процента брашнени червеи.
Снимка: Michael Rauhe/Michael Rauhe/FUNKE Photo Services
Хамбург. Мак донълдс стартира в Германия през април с Big Vegan TS и Vegan Burger. Бъргър Кинг, вечният съперник на лидера на пазара, има своя от ноември вегетариански бунтовник от друга страна. Големите вериги за бързо хранене - в продължение на десетилетия в бизнеса с кайма от говеждо месо в хлебчета, не могат да избегнат тенденцията към безмесно хранене.
По-малките и пъргави конкуренти са много по-напред. В ресторантите на германската верига за бургери Hans im Glück в менюто има шест вегетариански и вегански опции. Те вече генерират почти една четвърт от общия оборот на бургер в повече от 80 ресторанта на франчайз компанията в Германия, Австрия и Швейцария.
20 процента насекоми в бургера
Сега Ханс в Глюк отива една крачка напред - и в същото време една крачка назад. Тъй като последното създаване на бургер на компанията определено съдържа месо. 20 процента. Просто не телешки котлет, а: насекоми. По-точно: Per Pattie 500 червеи Tenebrio Molitor. Те обикновено се наричат брашнести червеи. Те са ларвите на белезникавия брашнен червей.
„Това със сигурност е поляризиращ продукт и ние сме наясно, че няма да достигне до широката маса от клиенти“, казва Ханс от маркетинговия директор на Глюк Петер Прислин. Но с бургера от насекоми, компанията също иска да даде тласък за преосмисляне на въпроса „Как да се справим със своите ресурси?“.
Едно е ясно: насекомите са поне толкова ценни, колкото говеждото месо, например, но те са много по-ефективни за размножаване. Световната здравна организация (СЗО) разглежда животните като храна на бъдещето. А за милиарди хора по света скакалците, червеите и щурците са естествена част от диетата им.
В тази страна протеиновите барове от рожкови или прахообразните червеи стават все по-често срещани в търговията на дребно, но те все още имат по-екзотичен статус и голям фактор на отвращение за много хора. Ръководителят на маркетинга на Прислин казва: "В Европа насекомите са по-склонни да бъдат храна вдругиден."
До пролетта на картата
Вдругиден - така се нарича и вариантът на бургера с брашнените червеи. Бъркането също беше в разговор, но само за кратко. „Wurm звучи малко странно за мнозина. Също така намираме за уместно да използваме името „вдругиден“, за да намекваме за възможните източници на храна в бъдещето “, казва Прислин. Думата червей не се появява на флаерите, които рекламират вдругиден на ресторантските маси.
Говорим за Баничка от насекоми. Бургерната верига го предлага временно и до изчерпване на количествата. "Вероятно до пролетта", казва мениджърът на Ханс им Глюк. Това е втората кампания на компанията за бургери срещу насекоми. И става по-смело. „Поръчахме 10 000 банички през пролетта и те бяха разпродадени след шест седмици“, казва Прислин.
След това имаше запитвания от гостите дали вдругиден ще се върне. Сега той се завръща в малко по-различна форма: Различни производители, различни червеи и малко по-малък дял от червеи. Този път веригата е поръчала 30 000 банички. Във всеки има 500 смлени червея. Останалите 80 процента се състоят предимно от булгур, нахут, брашно от спелта, целина, картофени люспи и моркови.
И как това се приема от гостите? Търсенето е малко приглушено, казва Жозефин Гангей, управител на ресторант „Ханс-им-Глюк“ в края на пожара в града. Вдругиден ще бъде сервиран там и във филиала в Старото кметство (Николайвиртел). „Много гости, опознали бургера от насекоми през пролетта, смятат, че е добре да се върне. И повечето от тези, които го опитват за първи път, са приятно изненадани и казват, че е много по-вкусно, отколкото са очаквали. "
Фритюрник само за бургер за насекоми
За да се избегнат евентуални притеснения или оплаквания от гостите, се извършва стриктно разделяне при приготвянето на баничките. Хамбургерите с месо се пекат на скара, вегетарианските и вегански банички се пържат. Бургерът за насекоми също - но поотделно. „В кухнята има малък фритюрник, специално за него“, казва оперативният мениджър Гангей.
Hans im Glück е единствената верига ресторанти, която предлага бургер за насекоми. Остава да разберем дали това ще бъде завинаги постоянно. „Виждаме, че има постоянни клиенти“, казва Питър Прислин. "Когато стане очевидно, че търсенето е непрекъснато, ние започваме да мислим дали вдругиден трябва да бъде твърдо в менюто."
Вкусът напомня на грах
Продукт: Сърцето на бургера, наречен Übermorgen от веригата ресторанти Hans im Glück, е баничка, която се състои от 20 процента смлени червеи и 80 процента зърно, зеленчуци и подправки. Бургерът се сервира в ролка от чиабата с зеленчуков тартар на скара и прясна салата. Патито тежи 100 грама. Говеждите банички на веригата имат бруто тегло 140 грама.
Наличност/Цена: Бургерът за насекоми се сервира временно в около 60 от почти 80 ресторанта на Hans im Glück в немскоговорящите страни. В Хамбург в клоните на огъня и в старото кметство. Вдругиден струва 9,40 евро без гарнитури, което го прави най-скъпият бургер в ресторантите. Сравнима, замразена баничка от насекоми струва около три евро в магазините.
Хранителна стойност: Според производителя, 100 грама банички от насекоми имат 201 калории, 8,4 грама мазнини, 15 грама въглехидрати и 13,7 грама протеини. За говеждо месо в Hans im Glück има 274 калории, 26 грама мазнини, 0,5 грама въглехидрати и 23 грама протеин.
Вкус: След първата хапка тестерите бяха облекчени; страховете им не бяха потвърдени. „Не мирише и няма вкус на храна за животни като други храни за насекоми“, се казва в нея. Патито е по-малко „натрошено“ от това, направено от говеждо месо и малко по-суха. Вкусът е "подобен на грахово зърно" и "напълно добре". Единодушното мнение е, че комбинацията със запечените зеленчуци в бургера върви добре. Цялостният продукт беше „наистина успешен“, казаха те.
Заключение: Не е нужно да бъдете особено смели, за да ядете този бургер. Нито вкусът, нито консистенцията показват, че в него са обработени 20 грама червеи. Ако храната, приготвена от или с насекоми, винаги има такъв вкус, тя също има бъдеще в тази страна. Вечерният вестник му дава четири звезди.