Пастетът ми е елегантен и прост
Популярният пастет от френската и белгийската кухня (произнася се пастет) в повечето случаи се прави от месо или черен дроб. Каймата с месеста, пикантна паста, смесена с мазнина, е самата моя пастет, която може да се пече в масло или бутер тесто (пастет en croûte) или без паста във форма на пастет (терин). Понякога се пълни в червата, а мазащите се сортове също са във висша мода. Пастетите, пълнени в червата, направени в тесто или сметана, са подходящи за студени ястия, празнични мезета, но пастетът с пастети също е идеалното решение за закуска или вечеря.
За домакините не е за пренебрегване, че може да се приготви предварително, така че е перфектно и не на последно място ефектно предястие за гостите.
Моят класически пастет
За моя пастет каймата се смесва с добавената мазнина, подправки и всякакви зеленчуци и яйца. Готовото тесто се поставя в купа, където горната част на пастета се запечатва с разтопена мазнина или някакъв желиращ агент. Ако пастетът ми е направен в терин, той се пече покрит с бутер тесто, след което готовото тесто се изтече и се поръсва с малко желиращ материал (основен сок, желатин).
Кралят на пастетите
Трябва обаче да признаем, че кралят на пастетите е пастет от гъши дроб, тоест моята пастета от гъши дроб. Пастетът ми, направен от гъши черен дроб, е изобретен от френския готвач Жан-Жозеф Клауза и е популярен през 16 век. В двора на Луис. Поне 80% от истинския ми пастет от гъши дроб е гъши дроб. Разбира се, има и по-евтини версии, тук само 50-60% от черния дроб присъства в крема. Пастетът ми от гъши дроб се предлага винаги охладен. Пастетът от гъши черен дроб често се подправя с трюфели, коняк, Кунтро или сини сливи .
Ако нямате пари за гъши дроб, за да приготвите пастети от него, може да искате да опитате пилешки дроб.
Пастетът ми не е задължително флангови. Можете лесно, практически, икономично да направите пастет и никой не трябва да го връзва за носа ви ... Какво ще влезе в него, зависи от нас. Ако работите с остатъци от варено месо, просто трябва да смесите каймата с малко мазнина, евентуално задушен лук, да я подправите и моят пастет е готов.