Пастет от пилешки дробчета; Разговор на маса
Традиционен, еврейски, прост и най-бързият начин за приготвяне на селска пита с пилешки дробчета. Ястието предлага много възможности за усъвършенстване, например чрез предварително мариноване на черния дроб или чрез промяна на вкуса с подправки и билки. Огледало, направено от желе от портвейн, също би било добре (въпреки че пастетът едва ли би бил кошер тогава).
500 г пилешки дробчета
2 супени лъжици гъша мазнина
2 жълти лука, накълцани
4 яйца, сварени на твърдо и нарязани
1 шепа ситно нарязан магданоз
100 мл червено портвейнско вино
1 скилидка, смачкана
Пипер, едра сол
Поставете счуканата карамфил в пристанищното вино, добавете почистените дробчета и оставете да се мариноват поне два часа. Загрейте грила на фурната до висока степен. Извадете дробчетата от маринатата и ги оставете да се отцедят. Поставете върху лист за печене, покрит с алуминиево фолио, отгоре пипер и сол и плъзнете листа във фурната на горната релса. Печете на скара за 3 - 4 минути, след това обърнете дробчетата, подправете ги със сол и черен пипер и ги поставете отново под скарата за 3 - 4 минути. Направете теста за готвене: Черният дроб трябва да е изправен, вече не трябва да е кървав, но също така и да не е сух. Поставете дробчетата в чиния и ги оставете да се охладят.
Загрейте свинската мас в тиган, добавете лука и задушете, докато разбърквате на умерен огън. След около 10 минути лукът е златисто жълт и мек. Свалете печката.
Накълцайте охладените дробчета в кухненски робот, за да създадете фарс, който все още е крехък. Поставете фарса в метална купа, подправете добре със сол и черен пипер. Сгънете магданоза, яйцето и лука и разбъркайте добре. Ако фарсът е прекалено сух, добавете още малко разтопена гъша мазнина или слънчогледово олио. Да опитам.