Пастет от фазан и пуйка - изпитани рецепти за фотофазан - Рецепта магия - рецепти със снимки
Този специален пастет от дивеч се прави с пюре от кестени вместо мазнина.
Съставки на рецепти (лични)
- 400 g белени цели кестени (дълбоко замразени вакуумирани или консервирани, отцедени)
- 425 мл пуешки или пилешки бульон
- 350 г пуешки бут без кости без кожа
- 500 г гърди от фазан без кости без кожа
- 12 големи сливи без костилки
- 5 супени лъжици коняк
- 1 чаена лъжичка ямайски бахар смлян или половин чаена лъжичка смлян бахар сол черен пипер
- 150 г пуешки или пилешки дробчета
- 2 праз с дължина поне 35 см
- 1 разбито яйце
- 1 супена лъжица зехтин
- 25 г несолен шам фъстък без черупка
Подготовка
Поставете кестените заедно с базовия сок в тиган, оставете да заври, след това намалете пламъка и гответе полузакрити за 20-25 минути, докато кестените просто омекнат. Прецедете, оставете настрана и оставете да се охлади.
Премахнете сухожилията от пуйка и фазан. Уверете се, че във фазана не е останала бира, след това я нарежете на дълъг, приблизително. За ленти с ширина 5 мм. Поставете 200 г от най-красивите ленти в купа, добавете сливите, 3 супени лъжици коняк и половината ямайски бахар, след това сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте и оставете настрана.
Изрежете мембраната и бялата тъкан от черния дроб. Намалете останалия фазан, пуйка и черен дроб в робот. Разбъркайте добре, след това отново мелете и поставете сместа в голяма купа.
Нарежете една четвърт от кестените грубо и оставете настрана. Смелете останалите кестени и смесете с останалия коняк, ямайски бахар, малко сол и много черен пипер.
Кипнете вода в кана.Нарежете праза с дължина 30 см, след това разрежете по дължина наполовина, изхвърлете фините средни листа и измийте в студена течаща вода. Поставете лука в тиган, достатъчно голям, за да побере слоевете в един слой, залейте го с вряла вода и оставете да престои 1-2 минути, докато просто се огъне. Изплакнете със студена вода, разглобете листата и подсушете.