Pastéis de nata, искаме още
Публикувано на 24.08.2016 г., актуализирано на 06.07.2019 г.
Всички тайни на известните португалски кексчета, които съчетават най-доброто от флан и крем брюле.
Неподражаемите малки португалски фланци, известни по целия свят, са направени от хрупкаво бутер тесто, обграждащо гладък и ароматен крем. История и тайни на древна и мистериозна рецепта.
Много стара баница
Твърди се, че Pastéis de nata (произнася се „pachtéïs de nata“) е измислена в началото на 19 век от монахините от великолепния манастир Hieronymites в Белем, малък град, превърнал се в квартал в западната част на Лисабон. Дори днес магазин в близост до манастира произвежда и продава pastéis de Belém, произвеждан ежедневно по рецепта, представена като неизменна от 1837 г., когато сестрите от манастира започват да продават пастеите, за да отговорят на нуждите на общността. Съставките се пазят в тайна и се казва, че днес само пет готвачи на сладкиши знаят рецептата, ръчно изработени в специална стая, наречена „Тайната работилница“. Преминавайки през Лисабон, туристи от цял свят идват всеки ден, за да вкусят тези пасти, за които е известно, че са най-добрите на планетата, не по-малко. !
Много кремообразни малки фланци
На пръв поглед обаче рецептата изглежда проста: хрупкаво бутер тесто, покрито с мек, кадифен крем от яйчно мляко и брашно. Това напомня ли ви за нещо? Сладкарницата, разбира се! Пълнежът на pastéis de nata обаче се отличава със своята текстура, която се намира между фланеца и крем брюле, благодарение на изключителната или мажоритарна употреба на яйчни жълтъци, за разлика от фланеца, приготвен с цели яйца. Освен това десертът не се сервира под формата на парчета, а на отделни тарти, които могат да бъдат погълнати на две или три хапки. Накрая опитайте топлата пастичка, поръсена с малко канела или пудра захар.