Паста Защо бегачите обичат паста RUNNER S WORLD

Паста: любимото ястие на бегача Не става без тестени изделия!

В момента партито с юфка преди състезания е гореща тема за дискусии за диетолози и учени по спорт: Дали юфката ви кара да бързате или забавят спортистите? Поясняваме.

За да избягат на дълги разстояния с пълна газ, мускулните клетки се нуждаят от енергия под формата на въглехидрати преди маратон. Така наречените тестени партита описват обичайното въглехидратно хранене вечер преди бягащо събитие. Този целенасочен прием на въглехидрати преди състезание се нарича още карбо натоварване сред спортистите. Юфката е особено популярна за попълване на запасите от гликоген преди маратона. Всички други доставчици на въглехидрати като хляб, картофи, ориз или различни видове захар също са подходящи.

Кой е изобретил пастата и откъде идва?

Китайците и италианците дълго спореха за това кой е изобретателят на тестени изделия. През 2005 г. изследователите откриха ясна находка в Китай: по време на разкопките беше открита саксия на 4000 години. Съдържаше тестени изделия, подобни на тестени с дължина около половин метър. По този начин Китай се смята за първия „изобретател на юфка“. Въпреки това е малко вероятно италианците да са копирали производството на юфка от китайците. Смята се, че юфката е изобретена независимо на различни места. Изследователите са открили и изображения на устройства, използвани за приготвяне на тестени изделия на италиански гробове от 4 век. Така се опровергава предположението, че търговецът Марко Поло е донесъл юфката със себе си в Италия на пътуване до Китай през 13 век. Възможно е обаче китайските рецепти и видове юфка в Италия да го върнат да се съсредоточи върху тестените изделия.

Дълго време не беше възможно да се произвеждат тестени изделия предварително. Около 11 и 12 век арабите, за които се твърди, че по това време вече са яли юфка, са измислили начин да направят юфката трайна. Те закачиха макароните, направени на връв за дрехи, където можеха да изсъхнат и така да станат трайни. С окупацията на Сицилия от арабите методът за сушене на тестени изделия е донесен в Европа и се разпространява все повече и повече. От този момент нататък юфка може да се вземе със себе си.

Какви различни видове паста има?

Традиционните италиански тестени изделия се приготвят от грис от твърда пшеница и вода. В тази страна към тази рецепта често се добавят пресни яйца. В допълнение към тези видове тестени изделия има и по-необичайни, като например спелта, леща, нахут и лимец. В азиатските страни царевицата или оризът също често се използват за производство на юфка. Основно се прави разлика между суха и прясна паста, които се предлагат в безброй форми.

Как се правят тестените изделия?

Първата стъпка в производството на тестени изделия винаги е една и съща: трябва да се направи тесто. За тази цел всички суровини се поставят в контейнер и се омесват. Тъй като рецептите се съхраняват в компютрите на машините за тестени изделия, тази стъпка може да се осъществи напълно без човешка намеса. С готовото тесто може да започне оформянето на пастата. Прави се разлика между две процедури.

Пресовани тестени изделия

Тестото се пресова през сменяеми матрици под вакуум и при високо налягане (до 100 бара), придавайки на нудлите желаната форма. С помощта на въртящ се нож те се нарязват на правилната дължина. Пресованите макарони включват класически спагети, спираловидна и тръбна юфка.

Валцувани макарони

Навитите юфка включват главно панделка юфка. Тестото преминава през различни процеси на валцуване, докато се оформи широк лист тесто. След това дебелината на тестото се намалява на три стъпки с помощта на точилка. Листът тесто се изрязва за панделка юфка. Друга възможност е щанцоването, като с коледни бисквитки, в юфка с конус и конус.

След оформянето макароните се изсушават. За целта те обикновено преминават през три етапа на сушене, при които влагата се извлича равномерно отвътре навън. Това предпазва юфката от напукване и евентуално загуба на хранителни вещества. Съдържанието на вода спада от около 30% на 13% в резултат на процеса. В следващите стъпки тестените изделия се претеглят, опаковат и доставят в магазина.

Прясна паста

За разлика от сухите тестени изделия, те не се сушат, а се оставят на водна баня при около 90 градуса по Целзий след оформяне. Угасени със студена вода, те след това се пакетират и претоплят с опаковката (пастьоризация). Това трябва да ги поддържа стабилни в продължение на четири седмици. Макароните се охлаждат до около 3 градуса по Целзий, преди да бъдат продадени. Примери за това са spaetzle и Maultaschen.

Какви хранителни вещества има в тестените изделия?

Юфката е доставчик на енергия и поради това се яде и от спортисти. Те са с високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини и около 15% растителни протеини - приемаме юфка от грис от твърда пшеница. Освен това тестените изделия съдържат много фибри, които ще ви заситят за дълго време и ще стимулират храносмилането. Пълнозърнестите тестени изделия съдържат около два пъти повече фибри, отколкото твърдите пшенични тестени изделия. В допълнение към хранителните вещества тестените изделия съдържат минерали като магнезий, желязо, калий и витамини В и Е. Що се отнася до съставките, яйчените юфка имат решаващо предимство: те имат ценната комбинация от зърнени и яйчни протеини, която е по-подобна на собствения протеин на тялото и поради това може лесно да се усвоява.

Тъй като юфка рядко се яде "суха", подходящият сос може да абсорбира други основни вещества. Например, сосовете за паста, приготвени от пресни зеленчуци, месо или тофу, също осигуряват витамини и протеини.

Паста за бегачи

Полезно е само точното количество паста. Някои бегачи се натоварват прекалено много и страдат от храносмилателни проблеми в деня на състезанието. По-добре е въглехидратите да се разпределят равномерно през последните четири дни преди началото. Прекалено добронамерените въглехидрати също водят до летаргия и затлъстяване. Човешкото тяло може да съхранява ограничено количество гликоген в мускулите, останалото мигрира към бедрата като мазнина. Следователно тези, които бягат, за да отслабнат, трябва да ядат по-малко въглехидрати. Тази така наречена диета с ниско съдържание на въглехидрати тренира тялото да се върне обратно към запасите си от мазнини. Дори маратонците се възползват от ниско съдържание на въглехидрати. Според научни изследвания метаболизмът на гликогена става по-ефективен по време на състезание, ако се консумират по-малко въглехидрати в ежедневието и повече въглехидрати се консумират преди състезанието. Идея за рецепта може да намерите по-долу.

Паста с гъби и зелени аспержи

обичат

Състав за 4 човека:

5 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън на тънки филийки
150 г гъби шийтаке, почистени и нарязани на малки парченца
250 г аспержи на парчета с размер на хапка
450 г ригатони
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
2 чаени лъжички настъргана лимонова кора
½ чаша настърган пармезан
Сол и черен пипер на вкус

И така се прави

Загрейте 3 супени лъжици олио в голям тиган. Препечете чесъна на умерен огън до златисто кафяво, след това добавете гъбите, сол и черен пипер. Запържете гъбите, докато станат тъмнокафяви. Добавете аспержите, запържете ги за кратко и пригответе макароните едновременно. Изгасете зеленчуците с четвърт литър тестена вода и едновременно увеличете котлона. Оставете половината от течността да заври (около половин минута). След това отцедете фидето, добавете ги към зеленчуците и оставете цялото да къкри за минута, докато разбърквате на силен огън. Преди сервиране сгънете магданоза, лимоновата кора, пармезана и останалото масло. На човек: калории 440 мазнини 14 g въглехидрати 65 g протеини 12 g

Заключение: Юфката има смисъл, особено при целенасочено натоварване с въглерод

Китайците са известни като „изобретатели на юфка“. Едва ли италианците са копирали производството на тестени изделия от китайците. С малко по-различния метод на сушене, използван от арабите през XI век, юфката за първи път може да се приема като провизия при пътувания.

Пастата се предлага в различни цветове, форми и вкусове. Типичните италиански тестени изделия се приготвят от грис от твърда пшеница и вода. Прави се разлика между суха и прясна паста. За производството на сухи тестени изделия тестото или се пресова през матрици, или се гофрира и щанцова. Сушенето се извършва на три стъпки отвътре навън. Със съдържание на вода около 13% те могат да бъдат опаковани. Пресните тестени изделия не се сушат, а по-скоро се поставят в баня с гореща вода, за да се запазят. След това се гаси със студена вода, пакетира се и се загрява отново в опаковката. Преди да бъдат продадени, те се охлаждат до около 3 градуса. Това означава, че те могат да се държат на хладно място до четири седмици.

В допълнение към въглехидратите, макароните осигуряват протеини и фибри. По-специално пълнозърнестите тестени изделия имат високо съдържание на фибри. Освен това тестените изделия съдържат важни минерали като магнезий, желязо, калий и витамини В и Е. Яйцето с юфка осигурява ценната комбинация от зърнен и яйчен протеин, който е по-подобен на собствения протеин на тялото и поради това може лесно да се усвои. Сосът, поднесен с паста, може да се използва за усвояване на допълнителни минерали и хранителни вещества.

За бегачите е препоръчително да не ядат твърде много тестени изделия, особено преди бягане, тъй като те могат да бъдат тежки в стомаха. Ако ядете прекалено много тестени изделия и по този начин въглехидрати, ще напълнеете, тъй като тялото преобразува излишния гликоген в мазнини. Според научни изследвания метаболизмът на гликогена става по-ефективен по време на състезание, ако се консумират по-малко въглехидрати в ежедневието и повече въглехидрати се консумират преди състезанието.