Паста в Прованс Прованс 7

Домашен Прованс 7

• История на производството и консумацията на тестени изделия в Прованс.

Тестени изделия

• Пастата се прави от следното:
  1. Брашно.
  2. Грис от твърда пшеница, елда, спелта или други зърнени храни като ориз.
  3. Вода.
  4. ... често се добавя с яйце и сол.

Тестени форми

• Формите на пастата са почти неограничени. Има обаче някои основни видове.
  1. Възглавници: равиоли, равиоли ...
  2. Сине: фиде, спагети ...
  3. Остриета: лазаня ...
  4. Ленти: юфка, лингвини, талиатели.
  5. Тръби: макарони ...

Суха паста и прясна паста

• The суха паста имат ниво на влажност под 12%.
  1. Сухите тестени изделия могат да съдържат яйца.
  2. Те са екструдирани и техните форми са дадени от дюзи.
• The прясна паста са силно регулирани във Франция с ниво на влажност над 12%, превъзходни качества на грис, доза яйца ...
  1. 1. Пресни тестени изделия се приготвят чрез валцуване.
• The домашна паста с помощта на специална машина.

Тестени цветове

• Син . Кюрасао и метиленово синьо.
• Кафяво . Гъба, кестеново брашно, горчиво какао.
• Жълто . Яйчен жълтък или шафран.
• Черен. Мастило за калмари.
• червен . Домат или цвекло.
• Зелено . Спанак, босилек, магданоз или коприва.
  1. The зелена паста са провансалски специалитети.
  2. Най-често те се правят от спанак или манголд.
  3. Те се наричат ​​quiques et longettes (долините на Roya и Ubaye), merda de can (буквално кучешка кака, открита в Стара Ница), dandeirouls (зелени ньоки от долината Vésubie) ...
  4. Зелените тестени изделия са част от планинския начин на живот, който съчетава брането и самоконсумацията.

---