Паста с домашен сос болонезе истинската италианска рецепта!
Болонезе сос: истинската рецепта, единствената италианска рецепта за паста Болонезе, известната паста ала болонезе.
Аааа, сосът болонезе! Известният Ragù alla Bolognese! Сама тя е жизненият и тлеещ символ на цяла Италия. Само за да извикаме соса от Болонезе, се сещаме за тези италиански мами, които внимателно запържват софрита си от малък лук в горещ зехтин. Мислим за къдриците и ароматите на босилек, на домата, който почти чувствено се попива в гювеча ... в продължение на часове ... Мислим за димещите макарони на масата и прясно настъргания пармезан, който се утаява като сняг ...
Да, добре, че се разхождам. Всичко това, за да се каже, че Болонезе е доста стихотворение, но стихотворение, когато го рецитирате на чужд език, веднага става малко по-малко красиво. И проблемът с болонезе е малко по следния начин: отдавна никой не го прави като в Италия ... Отдавна не оставяме съставките да се смесват, да правим големи гушки в горещото гювече ... да къкри ... за да превъзнасят вкусовете. Накратко, вече не правим НАИСТИНА италиански сос болонезе! Защото каквото и да кажем и дори рекламите да ви карат да вярвате в друго, добрата храна отнема време! Особено италианска кухня и италиански рецепти! Но внимавайте, това, което казвам, важи и за френската кухня! Отделете време, както е в нашата рецепта за ултра нежно захаросано агнешко рамо, приготвено за 7 часа !
Накратко, за да разреша този основен проблем, който реших да ви предам, този път в детайли истинската италианска рецепта за сос болонезе, Ragù alla Bolognese, рецептата за тестени изделия с болонезе, институцията италианска кухня par excellence. Тази рецепта е официалната рецепта, разпространявана от Италианската академия за кухня, точно това. И ви гарантирам, че след като изпробвате тази рецепта, никога повече няма да правите тестени изделия, какво казвам, паста ала болонезе по същия начин !
Хайде, да тренираме.
Истинската рецепта за домашен сос болонезе
Внимавайте, за да приготвите истински болонезе, ще трябва да забравите лошите си навици и своята „кайма пържола - доматен сос“. Истинският болонезе е всичко за времето и правилните съставки. Нуждаете се от кайма (смес от свинско и говеждо месо), която ще запечете с ароматна гарнитура (лук, чесън, морков, целина). След това добавяте малко вино, малко мляко и особено италианска пулпа от домати. Някои ароматни билки и оставяте да къкри поне 2 часа! Това е тайната !
Съставки от сос Болонезе
За 8 до 10 човека
500 г 5% говеждо месо
200 г смляно свинско или колбасно месо
50 г панчета или бекон (по желание)
700 г белени домати или консервирана доматена пупле
2 скилидки розов чесън
1 стрък целина (по желание)
1 чаша червено вино
1 щипка захар
Сол, пипер, лавр, босилек
Приготвяне на домашния сос болонезе:
Софрито от италиански сос болонезе
Започнете с подготовката на така нареченото софрито. Софрито е в основата на почти всички италиански сосове на доматена основа. Това е смес от много ситно нарязани зеленчуци и билки, задушени в зехтин преди добавяне на домата и това е, което овкусява соса. Започнете, като нарежете възможно най-ситно чесъна, лука, шалота, целината и моркова. В много малки зарове! Внимателно запържете в голям гювеч с малко зехтин за няколко минути, докато ароматите започват да се появяват.
Готвене на месо за болонезе
След това ще добавим месото, за да се покафенят леко. Засилваме малко загряването, след което добавяме нарязаната на много малки зарове панчета, за да я оцветим. Направете същото с вашето колбасно месо, след това с говеждо месо и оставете месото да се готви за няколко мига. В този момент можете да оставите топлината достатъчно силна (не твърде много), за да карамелизирате соковете за готвене. След това деглазирайте с червеното вино и оставете да намалее: виното ще свали соковете за готвене и ще придаде още повече вкус на соса болонезе. Добавете малко мляко: това ще наруши киселинността на домата и ще направи соса сладък.