Паста от шипка - кулинарен дискусионен форум - общност, рецепти, снимки, съвети
Съобщение от lucia_bp »06.11.2014 10:21
Hagebuttenmarmelade/Hätschenpätsch/Hetschepetsch е удоволствие в началото на есента
Шипкова паста/â ? Hätschenpätsch â ? (както го наричат саксонците) или â ? Hecserli lekvĂĄr â ? (на унгарски) е в списъка ми с предпочитания. Наистина бях изненадан, че дори нямаме рецепта в готварската книгаâ ?
Шипковата паста е истински балсам за студените зимни дни. и какъв фантастичен вкус има това сладко
Сладко-кисел, с отчетлив плодов аромат и кремообразна и копринена текстура. Това е деликатно сладко, което си струва да се направи, дори ако изисква малко внимание към подготовката (за да запази красивия си цвят и аромат).
Какво друго да ти кажа? Пожелавам ви повече работа и да запълните пространството си (килера) с всички вкусове на есента
съставки за около 13-14 буркана от 370 мл
-4 л дебел сок от шипка, преработен (закупен)
-3 кг захар
Можете да изберете да направите пастата, като сварите сока на един транш, на слаб огън, като разбърквате непрекъснато (около 2-3 часа, в зависимост от консистенцията на закупения сок), или като следвате стъпките по-долу:
Сварете шипковия сок веднага щом го купите, като поставите тенджерата на огъня с чиния под нея (същия ден, защото оставен на топло - дори при стайна температура - започва да ферментира и трябва да го изхвърлите).
Оставете да къкри, докато започне да се уплътнява, като се внимава да се бърка почти непрекъснато, защото много лесно се залепва за дъното на саксията.
* Сокът трябва да намалее с около 20-25% от първоначалното количество. Отне ми около 25 минути от момента, в който сокът започна да кипи (сокът ми беше доста дебел).
Оставете настрана и оставете да престои 24 часа, в непокрита купа, при стайна температура, през което време пастата се сгъстява.
На следващия ден го сложете отново да заври, също на котлона и на слаб огън, за още 20-25 минути от момента, в който започне да кипи, като бъркате непрекъснато.
* Сокът трябва да намалее с около 20% от количеството, останало от предходния ден.
Оставете настрана и оставете непокрито за още 24 часа.
На третия ден добавете захарта и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато достигне желаната дебелина (в моя случай 30 минути; трябва да има консистенцията на паста Nutella).
* Можете да направите теста, за да видите дали някакво сладко е достатъчно плътно, или като излеете супена лъжица паста върху студена плоча (ако не е намазана е готова), или плъзнете пръста си на гърба на лъжица, преминала през пастата (ако следата остава чиста, след това е готова).
Налейте горещо в чисти, сухи буркани и след това поставете в тава.
Отсега нататък можете да продължите по няколко начина:
-или незабавно завийте капаците на бурканите и ги сложете на суха лента (между леглата) до следващия ден;
-или ги оставете за 2-3 дни без капаци, при стайна температура, докато пастата хване отгоре pojghita, след това завийте капаците;
-или незабавно завийте капаците към бурканите и ги поставете във фурната, загрята до 150 градуса, с тавата докрай. Веднага намалете температурата до 100 градуса и оставете бурканите във фурната за 25 минути. Изгасете огъня и оставете бурканите във фурната, докато изстинат напълно (най-добре до следващия ден).
Етикетирайте и дайте на килера.
Много е добър за палачинки, понички, палачинки, сладкиши, сосове и др., Но също така и върху парче пресен хляб.