Паста, особено с трюфели и копринено маслен сос

трюфели

Трюфелите са специалитет, който рядко получаваме, дори предимно в някаква обработена форма. Вкусът и мирисът на нищо не могат да бъдат докоснати, струва си да не се потиска, а по-скоро да се подчертае, ако успеем да го получим под някаква форма.

Наскоро се зарадвах, че успях да хвана между ръцете си прясно тесто с вкус на трюфел. Тази италианска паста е специална в много отношения: от една страна заради трюфелните стружки, които съдържа, което подправя чудесно цялата паста, а от друга заради нейното разнообразие. Пастата Tagliolini е роднина на талиатели, широка юфка, само много по-тясна, с добро количество сос на повърхността.

Не исках да потискам вкуса на трюфелите с мощен, характерен сос, затова направих повече копринен, нежен сос от бяло вино, масло, заедно с малко задушен спанак и пържена шунка. Не го смесих, а го сервирах наслоен един върху друг, за да може всеки да опита вкуса на съставките по свой вкус. Мога само да препоръчам!