Пасирана пуйка; портокал и канела рикардо

Съставки

Подготовка

Шега обаждане

  1. В купа комбинирайте наденица месо, чесън и портокалова кора. Сол и черен пипер.

Турция

  1. С помощта на пръсти внимателно отлепете кожата от пуешките гърди, без да я разкъсвате. Поставете плънката под кожата и я разпределете равномерно върху 2-те пилешки гърди. Плъзнете по две оранжеви филийки под всяка. Затворете отвора с клечка за зъби. С помощта на месарски канап завържете краката на пуйката.
  2. Покрийте тенджера с около 20 литра и диаметър 38 см (15 инча) на 30 см (12 инча) с 2 големи ленти тензух, оставяйки около 5 см (2 инча) памук да виси отстрани на тигана. Поставете пуйката в гърнето, с гърди нагоре. Добавете портокала, целината, лука, морковите, канелените пръчици и карамфила. Покрийте със студена, леко подсолена вода. Пипер. Без да сгъвате памука над птиците, покрийте и оставете да заври. Отстранете капака, обезмаслете и оставете да къкри 2 часа.
  3. Използвайки тензух, вдигнете пуйката и я извадете от тигана, без да счупвате кожата, и я поставете върху лист за печене.
  1. Загрейте фурната до 170 ° C (325 ° F).
  2. Прекарайте готварския бульон от птиците през сито и го изсипете в голяма тенджера. Поставете портокала, зеленчуците, канелената пръчка и карамфила, използвани за готвене, на дъното на голям тиган за печене. Добавете 1 литър (4 чаши) от птичия бульон. Поставете решетка на дъното на тавата за печене и поставете пуйката в нея, с гърдите нагоре. Подсушете кожата с абсорбираща хартия, след което разтрийте кожата с масло.
  3. Печете пуйката във фурната за около 1 час 30 минути или докато термометърът за месо, поставен в бедрото, отчете 77 ° C (170 ° F). Добавете бульон, колкото е необходимо по време на готвене, така че на дъното на тавата за печене винаги да има 500 ml (2 чаши). В края на готвенето покрийте тавата за печене с алуминиево фолио, ако е необходимо, за да предотвратите прекалено покафеняване на пуйката.
  4. Докато пуйката се готви, намалете останалия бульон наполовина. Резерв. Извадете пуйката от тавата за печене и я оставете да почине за 15 минути.
  5. Филтрирайте и обезмаслете соковете за готвене от тигана за печене и ги добавете към 500 ml (2 чаши) от намаления бульон. Сол и черен пипер.