Пащърнак - пълен kAnne здрав
Зимно коренно чудо!
Пащърнакът е една от любимите ми храни, откакто започнах да ям LCHF, и затова отново съм доволен от вкусните зимни зеленчуци. Толкова е променлив и толкова универсален - нищо чудно, че все още имам няколко рецепти с пащърнак в главата си 😉. Трябва обаче да призная, че тази любов е все още съвсем свежа. Преди LCHF дори не знаех, че това цвекло съществува и със сигурност не по какво се различава от външния му близнак, коренът на магданоза. Всъщност миризмата и малко по-различната форма на корена са критериите, по които могат да се разграничат двете. Докато коренът от магданоз мирише доста остър, мирисът на пащърнак е сладък и мек. Между другото, това става още по-силно изразено след първите студове, защото ако пащърнакът се събира след или по време на мразовити времена, той става по-мек.
Обозначаване:
Пащърнак, пащърнак, овнешко морковче, еленски морков, блатен корен, германски корен
Произход:
Пащърнакът отдавна е известен и обичан в Европа, тъй като се счита за сладък компонент на обилните ястия. Нашите предци вероятно вече са ги познавали като диви зеленчуци и е безопасно да се каже, че император Тиберий (42 г. пр. Н. Е. - 37 г. сл. Н. Е.) Е поръчал „германския корен“ на своята императорска трапеза!
Сезон:
Пащърнакът е добре да се набавя от октомври до март, а високият сезон от ноември до февруари.
Какво прави корена толкова специален:
Той е сладък на вкус и има добри свързващи свойства. Това ги прави идеалният партньор за пюрета, кнедли и ньоки (рецепти можете да намерите по-долу).
Нишестето, което съдържа, е инулин, въглехидрат, който хората не могат лесно да усвоят. Разгражда се само в тънките черва и не влияе на нивото на кръвната захар. Това прави пащърнакът оптимална храна за диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Разбира се, пащърнакът има цялостен ефект върху кръвната захар, но не оправдава репутацията му на кореноплоден зеленчук, който е твърде нишестен за LCHF. По мое мнение следователно Университетът в Хохенхайм изчислява съдържанието на въглехидрати в сготвения пащърнак на 2 g въглехидрати/100 g (за разлика от други онлайн калкулатори).
Пащърнакът е по-убедителен поради финия си, приспособим вкус, отколкото заради изключителните си вътрешни ценности. Въпреки че цвеклото осигурява около 10 mg витамин С и калий, калций и магнезий също са представени, пащърнакът сега не е най-добрата хранителна бомба.
Закупуване и съхранение:
Зеленчуците са особено ценени и отглеждани от биологични фермери. Зеленчуците са еластични и лесни за обработка. Той обаче има малко по-дълъг период на отглеждане: от сеитбата до прибирането на реколтата отнема 6-7 месеца. Когато пазарувате възможно най-малкия пащърнак, те обикновено са по-твърди и по-малко дървесни. Пащърнакът трябва да се съхранява на хладно, тъмно и леко влажно място, както и морковите. Следователно навлажненият пясъчник в мазето е подходящ, или можете да увиете пащърнак във влажна кърпа и да ги съхранявате в хладилника. По този начин те могат да се съхраняват няколко седмици. Алтернативно, зеленчуците могат да бъдат бланширани и замразени.
Обработка:
Независимо дали са варени, на пара, печени или сурови - пащърнакът може да се приготви по много начини.
Подробно време за подготовка:
- Време за готвене във вода: 8-10 минути
- Задушаване и приготвяне на пара: 12-15 минути
- Във фурната: 30 минути при 180 ° C