Пащърнак, колос на зеленчуковата градина - FERME DE SAINTE MARTHE
Ксавие Матиас и Les Cahiers du Potager Bio ни казва
Пащърнак: растителен колос.
Колос, до който изглежда, че нищо не може да достигне: това е представата, която имам за този зеленчук, който вече няколко години преживява във Франция много легитимно завръщане. Дълго време се избягваше по нашите маси, от най-скромните до най-изявените, за разлика от нашите съседи отвъд Ламанша, които смятаме за бедни гастрономи, не се заблудиха и го почерпиха без неговото. Имаше прекъсване от векове, беше нужно търпение за нашия земен корен да си върне честта на френските маси и градини.
Дяволски интересноДяволски е подходящата дума за този корен в дъното на пирамидата на съществата в сила през миналите векове, където всичко под земята е асимилирано в ада. И все пак, както всички корени, пащърнакът е резервен орган, богат, наред с други неща, с въглехидрати, с изключителната особеност на невероятната лекота, с която се запазват, без загуба на вкус или богатство. Тези „колоси“ на зеленчуковата градина са напълно способни да издържат на най-студените температури, да замръзват и размразяват няколко пъти, без да изгният или да се влошат до степен да станат несъвместими. За градинарите, каквито сме, винаги в търсене на зеленчуци за зимата, когато зеленчуковите градини се изпразват, че скъсаните и складирани зеленчуци свършват или се влошават, нашият пащърнак все още се справя добре.