Пащърнак ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Всъщност корените са стари приятели. С откриването на картофа обаче пащърнакът загуби значението си в тази страна. Срамно е, защото чудесно старомодните зеленчуци имат определено модерни предимства!
Съдържание
- Пащърнак инфографика
- Какво трябва да знаете за пащърнак
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за пащърнак
- Колко здрави са пащърнакът всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за пащърнак
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за пащърнак
Пащърнак инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Какво трябва да знаете за пащърнак
Въпреки че пащърнакът тук се нарича още германски корен, той е известен много по-добре във Великобритания, САЩ и Франция, отколкото в Германия. В тази страна корените отдавна са забравени: Докато пащърнакът често е бил на трапезата в по-ранни времена, той изпада от мода, така да се каже, след като нашите предци са имали вкус към картофите. Пащърнакът се завръща в кулинарната тенденция от няколко години - между другото сред звездните готвачи, защото пикантните кореноплодни зеленчуци могат да се използват за приготвяне на обилни яхнии, както и фини супи и пюрета.
Външното сходство с корените на магданоза в никакъв случай не е случайно: ботаниците смятат, че пащърнакът е кръстоска между морковите и магданоза.
произход
В дивата си форма пащърнакът е известен в цяла Европа и чак в Евразия от много векове. Днес те се отглеждат в култури предимно в Скандинавия, Холандия, Англия, Франция и САЩ.
сезон
Пащърнакът е типичен есенен и зимен зеленчук; можете да ги получите от октомври до средата на март.
вкус
Пащърнакът има леко сладникав, пикантен и приятно орехов вкус.
Нашите любими рецепти за пащърнак
с много зеленчуци и пълнозърнести тестени изделия
За 1 възрастен и 1 дете (7-14 години)
Тук можете да намерите всички рецепти с пащърнак.
Колко здрави са пащърнакът всъщност?
Не напразно пащърнакът се е смятал за важна основна храна в по-ранни времена: кореноплодните зеленчуци съдържат относително голямо количество въглехидрати (захар, нишесте и набъбващото вещество пектин) и следователно ви поддържат сити дълго време. Етеричното масло в пащърнак също има леко антибактериален ефект в допълнение към типичния пикантен вкус. С около 18 mg на 100 g, пащърнакът също допринася много за ежедневната ни нужда от витамин С; Витамините и минералите от група В (особено калций и фосфор) допълват „пакета от пащърнак“.
| Калории | 58 |
| протеин | 1,3 g |
| дебел | 0,4 g |
| въглехидрати | 12 гр |
| Фибри | 2 g |
Съвети за пазаруване и готвене за пащърнак
Закупуване
На първо място, най-важното: колкото по-малко, толкова по-добре! Малките пащърнак са особено нежни, но много големите при готвене бързо стават влакнести и дървесни. Когато пазарувате, обърнете специално внимание на непокътната черупка. Тъпата и набръчкана кожа показва неправилно съхранение и загуба на вкус и хранителна стойност. Ако е възможно, в купата трябва да има малко или никаква почва, в противен случай патогенните микроби могат бързо да се образуват в хладилника и също да засегнат друга храна. При пащърнакът зеленото също е важна характеристика за свежест: трябва да изглежда хубаво, сочно и свежо; Пащърнакът с жълтеникави, отпуснати листа, от друга страна, е по-добре да се остави.
съхранение
В миналото вашата собствена реколта от есента е била погребана в градината през цялата зима или съхранявана в хладна изба. Но повечето от нас днес или имат мазета, които са прекалено топли, или не разполагат с подходящото място за съхранение в градината. Пащърнакът е най-добре да се постави в чекмеджето за зеленчуци в хладилника, немит и без опаковка. Поставете върху него леко влажна, но не мокра кухненска кърпа, така че зеленчуците да не изсъхнат или да се заплеснеят. Говорейки за мухъл: за да сте на сигурно място, винаги правете тест за мирис, когато съхранявате пащърнак за дълго време и внимавайте за черни петна. Ако се съмнявате, изхвърлете корените, ако подозирате плесен.
За да замразите пащърнака, измийте ги, почистете и ги обелете, както е описано по-долу, нарежете ги по желание и след това бланширайте за 1-2 минути в обилно вряща подсолена вода. След това се отцежда добре в сито и се пълни във фризерни торбички или кутии. Срок на годност: около 1 година.
подготовка
Справянето с пащърнак е детска игра: Измийте добре корените като освобождаване на моркови от кожата с белачка и отрежете двата края. Готвачът на знаменитост Корнелия Полето ви показва колко лесно е в нашето видео от училище за готвене. След това можете да нарежете пащърнакът на филийки, пръчици или кубчета, в зависимост от рецептата.
Съвети за подготовка за пащърнак
Професионалистите в кухнята и готвачите аматьори оценяват, че пащърнакът е невероятно гъвкав в начина, по който може да бъде приготвен. По принцип всичко, което може да се направи с картофи и моркови, може да се направи с вкусните корени: пюре, супа, гювеч, гратен, яхния и дори "пържени картофи". Пащърнакът се съчетава както с обилно готвене в домашен стил, така и с изискана кухня - подправя крем супа със скампи или раци например, както и обилната ечемичена супа с патица или богата супа от пиле и зеленчуци. Между другото, пащърнакът може да се комбинира и с картофи и моркови. Корените също имат вкус на моркови сурови, например в есенна салата или настъргани с моркови и ябълки като сурови зеленчуци.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Какъв е вкусът на пащърнак?
Пащърнакът има леко сладникав, пикантен и приятно орехов вкус, подобен на целина. Те са идеални в зеленчукови яхнии, сурови (например в салата) или като зеленчуци на фурна.