Пащърнак - ценна природа

Прилича малко на бял морков или на по-голяма версия на корен от магданоз: Въпреки че обикновеният пащърнак е бил основна храна до средата на 18 век, той е бил отдавна забравен. Междувременно можете отново да намерите вкусните зеленчуци на пазара, защото не само гурметата са ги преоткрили, натуропатите оценяват и лечебните съставки на пащърнак. За 2011 и 2012 г. пащърнакът дори е обявен за зеленчук на годината. Първоначално дивата форма на пащърнак расте в Европа и Северна Азия. Откритията показват, че растението вече е консумирано от хората през бронзовата и неолитна епоха. Тевтонците ги обработват и римският пълководец Тиберий донася зеленчуците със себе си в Рим, където сокът от цвекло е използван срещу чумата, което е посочено и от епитета Пестнаке. В миналото виното и бирата също са се правили от пащърнак. Днес се радваме на пащърнак като нискокалоричен зеленчук, който постига ценни съставки. В същото време чай, приготвен от корена, помага срещу различни заболявания.

Характеристики

Приложения

Пащърнакът не само обогатява различни ястия, но може да служи и като лек. От корените може да се направи чай, който освен всичко друго отпуска цялата област на стомаха.

В храненето

В зависимост от частта на растението, пащърнакът има малко по-различен ефект. Тъй като коренът се използва най-много, той е храна и лекарство едновременно.Той стимулира апетита, понижава нивото на холестерола и насърчава храносмилането и бъбречната функция. Той също така има леко понижаване на температурата и облекчаване на болката, охлаждащ ефект и укрепва имунната система.

Листата увеличават количеството урина и успокояват нервите, докато плодовете отпускат стомашно-чревната област, а също така стимулират бъбреците. Благодарение на своите етерични масла, пащърнакът има и антибактериални свойства.

Хранителната им стойност е изключително ниска при 60 kcal/100 g, като в същото време пащърнакът осигурява четири пъти повече фибри от морковите и има високо съдържание на калий. Той е с ниско съдържание на мазнини и съдържа много други минерали и ценни аминокиселини.

Пащърнакът има вкус на смес от моркови и картофи. В миналото вареният пащърнак се преработва в сироп, който се използва като намазка. Изсушените корени се смилат на брашно и се пекат в сладкиши и хляб. Поради високото съдържание на захар в пащърнак, бирата им се произвежда в Ирландия и дори виното в Англия. Днес пащърнакът се приготвя подобно на морковите в тази страна и радва небцето като сурова зеленчукова салата, варени или задушени зеленчуци, супа, основа за сос или каша. Те имат особено ниско съдържание на нитрати, дори ако леглата са били оплодени, така че можете спокойно да ги използвате като бебешка храна.

Картофи от пащърнак

Можете дори да направите пържени картофи от пащърнак:

Обелете корените тънко и нарежете на пръчици.
Напръскайте леко с растително масло или изсипете маслото върху клечките от пащърнак и разпределете с ръце.
Печете във фурната на 180 градуса за около половин час върху тавата.
Подправете на вкус преди ядене.

Като алтернатива можете да използвате фритюрник с горещ въздух.

Салата от сурови зеленчуци с пащърнак и ябълки

Ако искате да използвате пащърнак в салата, поръсете малко лимонов сок върху настъргания корен, за да не стане кафяв.

Заедно с настърганите ябълки пащърнакът има особено свеж вкус. Просто смесете равни части пащърнак и ябълки, добавете малко лимон, сурова захар (нерафинирана захар) или сироп от агаве и сметана и разбъркайте добре. Можете също да добавите няколко нарязани листа от пащърнак към салатата като подправка.

Лечебна употреба на пащърнак

Тъй като пащърнакът е лечебен зеленчук, той често се предлага като лека храна или подсилваща супа. За това се обработват корени и билки. Всички части на растението имат и успокояващи ефекти като чай, който може да се приготвя както от пресни, така и от сушени съставки. Ефектът не е клинично доказан, но е потвърден от вековния опит в народната медицина.

Чай от листа от пащърнак

Вземете шепа прясно натрошени листа или супена лъжица, пълна със сухи листа от пащърнак и ги сварете в четвърт вода в продължение на десет минути. След това прецедете и изпийте. Този чай помага при стомашни и бъбречни проблеми, както и при безсъние и една чаша може да се пие до три пъти на ден.

Чай от пащърнак

За чай, приготвен от плодовете, просто вземете половин чаена лъжичка прясно събрани плодове (семена) и ги залейте с 200 милилитра вряща вода. Отцедете след седем минути накисване и оставете кондензиралата вода да се оттече в чая.

За да може етеричните масла от плодовете да се използват по-добре, добавете малко пълномаслено мляко, сметана или мляко на растителна основа към чая. Той стимулира апетита, успокоява стомаха и пикочния мехур и има дехидратиращ ефект. До три чаши от този препарат също могат да се ползват на ден.
Внимание: Не пийте повече от определените количества, в противен случай чай от пащърнак може да раздразни лигавиците!

Супа, направена от корените на пащърнак

Може да се приготви и чай от ситно нарязания корен, но е по-логично да се направи кремообразна супа от него:

Задушете парчетата корен.
Добавете парченца лук по желание.
Налейте зеленчуковия бульон, така че всичко да е покрито.
Когато зеленчуците омекнат, добавете малко сметана или растително мляко.
Пасирайте супата и подправете на вкус.

Можете също така да поръсите отгоре ситно нарязаната билка пащърнак вместо магданоз.

Местоположения, отглеждане и съвети за прибиране на реколтата

Пащърнакът расте в Европа, както и в Мала Азия и Северна Америка, главно край пътища и развалини и често се отглежда в градински къщи. Предпочита глинеста или блатиста почва, но не понася преовлажняване. Преживява зимата в продължение на няколко месеца при температури под минус два градуса по Целзий. Първата слана му придава още повече аромат. Корените се събират най-добре, когато земята не е или вече не е замръзнала и напоена с леко влажен пясък. Поддържат ги свежи няколко месеца.

Билката пащърнак може да се събира от май до август, семената през август и корените от септември.
Най-добре е да съберете билката с ръкавици, тъй като може да причини обрив. Листата съдържат фурокумарини, които под въздействието на светлината могат да доведат до обриви по чувствителната кожа.

Пащърнакът може да се размножава със семена. Ако сте отгледали твърди семена, можете да съберете семената от септември. Първият чадър на основния летораст дава най-добрите семена.