Партидно готвене или изкуството да готвите ястия предварително за седмицата - Кухня Мадам Фигаро
Целта ? Организирайте се от уикенда, за да не прекарате вечерта си в кухнята, когато се приберете от офиса.
Внесен от англосаксонските страни, се подражава на понятието „готвене на партиди“ (буквално „да се готви на партиди“). Състои се от подготовка и приготвяне на съставките предварително, в големи количества. Целта ? Организирайте се от уикенда, за да не прекарате вечерта в кухнята. Обяснения.
Концепцията винаги е съществувала, но излиза на преден план от няколко години. „И накрая, майка ми вече използваше„ периодично готвене “, когато бях малка, спомня си Ан Лоазо, автор на„ Революция на готвенето на партиди “(1). Тя би готвила много леща за обяд и по-късно през седмицата щеше да ни ги сервира в салати, например ”. Открояват се два начина за правене на нещата: тези, които бързат, ще предпочетат да готвят всяко от тяхното ястие, така че трябва да ги подгряват само вечер, когато някои ще приемат готварски съставки в големи количества и след това ще трябва да ги съберат фурна. последен момент. Във всеки случай готвим два или три часа през уикендите, за да освободим делничните си вечери. В допълнение към очевидното спестяване на време, „готвенето на партиди“ изисква и по-добро хранене.
Планирайте, купувайте, гответе, сглобявайте
Революцията в готвенето на партиди, написана от Anne Loiseau, Éditions Larousse, 164 страници, 12,90 €. Достъпно на www.cuisine.larousse.fr.
Дори може да се превърне в семейна дейност. Всички участват в разработването на ястията за седмицата, „планирането е променило семейния ми живот, децата вече не могат да се закачат на ястието, което им се сервира, защото всички сме съгласни нагоре по течението.“, Обяснява Ан Лоазо. След като сте планирали менютата за седмицата, е време да пазарувате. Ние знаем в кой отдел на супермаркета отиваме и за какъв продукт отиваме там. Партидното готвене спестява значително време и преди всичко избягва вечерни отклонения до местния хранителен магазин.
След като облечете престилката, започва кулинарният маратон. Фурната е включена, тиганите са на огън, а дъската за рязане на работния плот. „Постъпката може да изглежда неприятна, но щом сте там, може и да направите всичко наведнъж, съветва Селин Копир, автор на„ Претоварени жени “, книгата, която ще опрости ежедневието ви (2). Вместо да обелим тиквички, ние обелваме три ". За пълноценно хранене тя препоръчва да се включат три неща: зърнени храни, зеленчуци и месо (или друг източник на протеин). Номерът е да задушите цели разфасовки месо, които често са по-евтини. Докато нишестените храни (ориз, тестени изделия, киноа и др.) Се готвят и пилешкото се запече във фурната, ние измиваме, обелваме и нарязваме всички зеленчуци, за да ги бланшираме. „И какво е това, което ни пречи да сложим няколко бадема под скарата на птиците, за да го опитаме?“, Предполага авторът. Всичко, което трябва да направите, е да претопляте ястието или да слагате различните части заедно. „Приготвянето на всичко предварително ни дава време за творчество, например за създаване на оригинален сос“.