Пармезан

Пармезанът е полутвърдо сирене, направено от краве мляко, чиито цилиндрични, луковични питки трябва да узреят до три години.

пармезан

Хлябът пармезан е висок около 20 см, диаметър 35-45 см и тежи между 25 и 40 кг. „Истинският“ пармезан може да бъде разпознат със защитеното име “Пармиджано Реджиано"и съгласно закона може да се произвежда само в италианските провинции Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня и Мантуа. За този пармезан не се доят крави, но тук законът предвижда, че само мляко от свободни животни, хранено със зелен фураж (и следователно вероятно много, много късметлийски) крави.

Трите вида пармезан отлежават в огромни складове:

1. "стенопис" (период на зреене до 18 месеца)
2. "векио" (18-24 месеца период на зреене)
3. "stravecchio" (24-36 месеца зреене)

Със степента на узряване вкусът на пармезана се променя от сладък, ароматен и мек до интензивен, силен и пикантен.

Общото между всички етапи на зрялост обаче е раздробената структура. Цветът варира от светло до златисто жълто.

Пармезанът често се сервира чист като десерт с круши или орехи, но също така е чудесен за подправяне на ньоки, гратиране на зеленчуци или - смесен с масло - като добавка към ризото.

Пълноценно ламбруско или тежко червено вино се съчетават особено добре с пармезан.