Пармезан Яжте УМНО

Ако познавате пармезан само от чантата, пропускате най-доброто: Пикантното твърдо сирене никога не е на вкус толкова добре, колкото прясно втриваното на пара макарони! Можете да научите повече за истинския пармезан в нашата информация за продукта.

Съдържание

  1. Инфографика пармезан
  2. Какво трябва да знаете за пармезана
    1. произход
    2. вкус
  3. Нашите любими рецепти за пармезан
  4. Колко здравословен е всъщност пармезанът?
  5. Съвети за пазаруване и готвене за пармезан
    1. Закупуване
    2. съхранение
  6. Съвети за подготовка за пармезан
  7. ЧЗВ - най-често срещаните въпроси
    1. Мога ли да го допълня със сирене пармезан?

Инфографика пармезан

Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите цялата информация под графиката.

умно

Какво трябва да знаете за пармезана

Пастата без пармезан не е само за италианци като нас наденица без горчица: От десетилетия настърганото твърдо сирене е неразделна част от спагетите и ко.

Дори днес производството едва ли е по-различно от предишните времена, дори и да е автоматизирано, разбира се. От 1955 г. обаче има строги правила: Само твърдото сирене може да се скита в хладилните плотове като истинско Parmesano Reggiano, което идва от точно определената, законно защитена зона на произход около град Парма. Двойките като Grana Padano са сходни на вкус, но едва ли постигат типичния вкус на оригинала и при никакви обстоятелства не трябва да се наричат ​​пармезан.

Ценителите смятат, че готовият настърган пармезан или дори заместителите на пармезан, извадени от чантата, с право не могат да бъдат изключени. Всъщност полумасленото твърдо сирене развива пълния си аромат само когато е прясно настъргано - за предпочитане директно върху горещата паста.

Много често пармезанът се продава млад. Колкото по-възрастен става, толкова по-добър вкус има. Дълго узрелият пармезан има най-интензивен вкус. Минималното време за узряване на един наистина добър пармезан е 12-14 месеца. Тогава най-малко 20 килограма - понякога дори до 50 килограма - цилиндрични хлябове се наричат ​​„giovane“ или „fresco“. Ако пармезанът е бил в стареещата изба в продължение на 18-24 месеца, той се нарича "векио". Много висококачественият пармезан също отлежава значително по-дълго: след 3-4 години той се нарича „стравецкио“ и се счита от ценителите за най-доброто нещо, с което можете да се поглезите с паста.

произход

В Италия обаче пикантното твърдо сирене е известно малко по-дълго, а именно от добри 800 години. Още през 13 век Джовани Бокачо споменава „Пармиджано“ поименно в известната си литературна морална картина „Декамерон“.

вкус

Вкусът на пармезан е мек и пикантен до силен и сърдечен, в зависимост от възрастта и зрелостта му.