Парижки крем, ганаш - национални ястия, рецепти

парижки

Унгарско име:

Ganache, парижки крем

Оригинално име:

Ганаш

Произход:

Франция

Време за подготовка:

10 минути

Почивка/ферментация:

00 мин

Време за готвене/печене:

00 мин

Общо:

10 минути

Ganache, Париж Крем Състав:

  • Шоколад
  • Крем
  • Масло
  • Вижте пропорциите в рецептата

НА ганаш [произнася се: ganás или на унгарски ganázs] крем, или често на унгарски парижки крем един от основните, шоколадови (и малко субективно: най-вкусните) кремове в сладкарството.

Ganache може да варира в зависимост от по-късната употреба, но във всички случаи е направен от доброкачествен шоколад и сметана. Ганаш обикновено се добавя към маслото, което го прави по-копринен и по-пенлив.

Приготвяне на ганаш или парижки крем

Забележка: на снимките ганашът е направен за трюфели, използвайки шоколад и сметана в съотношение 2: 1, смесени със 70% и млечен шоколад.

    За да направите ганаш, начупете шоколада на парчета и поставете в купа.

Натрошете шоколада в купа

Загрейте маслото и сметаната

Изсипете горещия маслен крем върху шоколада

Съставки за шоколадови трюфели: ганаш

Съотношението на шоколада към сметаната

Кремът Ganache съдържа различни пропорции на шоколад и сметана.

  • В случай на съотношение приблизително 1: 1 - т.е. напр. 250 мл шоколад за 250 г шоколад - наистина говорим за крем, който може да се използва като крем или покритие за торта в тортите.
  • В случай на съотношение 2: 1 - 250 г шоколад и 125 мл сметана - по-плътен крем, охладен дава твърда, но добре оформена текстура, която е напр. може да се използва като суровина за трюфели.
  • При съотношение 3: 1 кремът от ганаш може да се реже охладен.