Парижката гъба - Doctissimo
Парижките гъби са благородните потомци на розе де Пре. Трите разновидности на гъби от бутони, бели, кремави и руси, се състезават за честта на нашите чинии. Културата им е много контролирана, в кариери и изби. Не е сложно, гъбите с копчета се съчетават добре в салати, пържени на тиган, супи, пълнени или в понички.
Парижката гъба: Сезонност
Парижката гъба: Хранителни стойности
| NC | NC | NC | NC |
Състав на 100 грама
Гъбата бутон е много специално растение. Подобно на всички гъбички, той се размножава чрез малки малки семена, спорите, които при покълване пораждат дълги бели нишки - мицела. Отглежда се върху пастьоризирана смес от слама, вода и оборски тор, която се засява с мицел. След 15 дни постоянна температура и влажност нишките ще плододават и в пълната тъмнина на избите (която може да достигне няколко хектара) гъбите ще се развиват бавно, като ще продължат 4 до 5 месеца.
Следователно гъбата бутон (известна също като гъбата) се произвежда целогодишно. Във Франция (водещ европейски производител) се отглежда в 43 отдела, включително Maine et Loire, Vienne и Sarthe, които осигуряват 50% от продукцията.
Как да изберем гъби бутон
Ако цветът на капачката на гъбичките (бели, но също розови или дори руси) зависи от сорта, цветът на лентите, който с времето става кафяв, трябва да бъде възможно най-светъл. В идеалния случай капачката е толкова затворена, че хрилете на гъбата не могат да се видят.