Парфе със заквасена сметана с рецепта за салата от домати и ягоди

от LVBM

заквасена

съставки

Пригответе крема

Накиснете 8 листа и 2 листа желатин отделно в две купи със студена вода. Смесете заквасената сметана и мътеница, подправете със сол и кимион. Извадете 8 желатинови листа от водата, оставете ги да се разтопят капещи в малка тенджера, разбъркайте сместа от заквасена сметана, оставете я да стане хладка. Отрежете краищата на втулките за документи. Навийте парче от втулката на документа от късия ръб и го фиксирайте с гумени пръстени. Запечатайте едната страна със стреч фолио, оставете другата страна отворена. Поставете в буркани, изсипете сметаната в подготвените ръкави, след което охладете изправено в хладилника за поне 4 часа.

Изцедете пюрето

Измийте целината и спанака, откъснете листата от целина, отстранете дебелите дръжки от спанака, гответе половината листа от целина със спанака в подсолена вода за 1 минута, загасете и отцедете. Нарежете стръковете целина на филийки, не покривайте с вода напълно в тенджера и гответе покрити около 10 минути, докато омекнат, леко посоляват. Смесете целината със спанака и листата от целина и водата за готвене. Изцедете пюрето здраво в сито, измерете 300 ml от течността, разбъркайте с йота, сол и загрейте до 85 ° C. Изцедете 2 листа желатин и ги оставете да се разтопят в горещата смес, отстранете от огъня. Изплакнете две правоъгълни, плоски форми (с размер около A4) със студена вода, покрийте със стреч фолио възможно най-без бръчки, напълнете пюрето от целина с височина 2 мм и оставете да се втвърди в хладилника.

Ягоди и домати

Измийте чери доматите и ягодите, смесете 150 г домати и 100 г ягоди и прецедете през сито, подправете с орехово масло, сол и черен пипер. Нарежете останалите плодове на тесни клинове. Запържете бекона от панчета на умерен огън, докато стане хрупкав, обърнете, добавете орехите, завършете пърженето. Отцедете бекона и ядките върху кухненска хартия, леко посолете ядките и грубо нарежете.

Гарнитура

Развийте парфето със заквасена сметана едно по едно и внимателно го навийте върху чая от целина. Увийте желето около парфето с фолиото. Потопете остър нож в гореща вода, нарежете рулата на парчета с дължина около 4 см и ги поставете върху чинии, отстранете прозрачното фолио и украсете с ягодова салата от домати, листа от целина, ядки и панчета.

Оценка на порция:

330 килокалории, 1376 килоджаула, протеини 7,0 g, мазнини 30 g, въглехидрати 8 g, общо фибри 3 g.

Източник/снимка: LVBM или Държавна асоциация на баварската млечна индустрия