Парфе; перфектният охлаждащ десерт
Историята на охладените сладкарски изделия има дълга история, която е неотделима от развитието на технологията за замразяване - въпреки че в много случаи легендите и фактите се размиват в оцелелите истории на видни исторически личности, факт е, че историята на цивилизацията и хладилните изисквания може да бъде приблизително едновременно.
Пр.н.е. През XI век естественият лед вече се използва за охлаждане в Китай и дори в Стария завет, Книгата на Притчи се отнася до охлаждащ лед, както и до месопотамските охлаждащи купчини, известни от археологическите находки. Легендата разказва, че Александър Велики също възнаграждава своите войници с ледено освежаване и мнозина свързват раждането на сладолед със сватбата на Каталин Медичи, въпреки че фактите ни подкрепят малко. Разпространението на ледените десерти се обърна в средата на 18 век, когато Уилям Кълън представи първия си научен експеримент за изкуствено охлаждане в Университета в Глазгоу. Въпреки че повече от половин век трябваше да чака производството на първия хладилник (проектиран от Оливие Еванс в САЩ през 1805 г.) и неговото приложение и производство през следващите няколко десетилетия, то беше предшествано от множество експерименти. Плановете за амонячния компресорен хладилник на германския инженер Карл фон Линде излязоха на бял свят през 1876 г. и 19 години по-късно той построи голям завод за втечняване на въздух. Битовите хладилници обаче, които също дадоха основен тласък на мащабното производство на сладолед и парфе, станаха широко разпространени едва в средата на 20-ти век - първо в Западна Европа, а след това и в световен мащаб.
Въпреки че историята на сладоледа и парфето се е развила почти паралелно, двете студени екстри са различни.
Основната разлика между парфе и сладолед е, че яйчният жълтък и сметаната са били от съществено значение за приготвянето му от самото начало. Днес има няколко рецепти за парпер, които се правят чрез оставяне на яйца. За да направите парфето, не ви е необходима машина за сладолед, трябва постоянно да го разбърквате: можете да постигнете желаната консистенция чрез охлаждане и след това замразяване на богатия крем, който се разбива или готви над парата и се охлажда до стайна температура. Някои хора просто различават парфето от сладоледа, като основават първото на ароматизиран крем.
Няколко източника датират от 1894 г. раждането на значението на парфе, използвано като десерт в готварските книги. В изданието от 1894 г. на готварската книга Képes Pest, което за първи път съдържа селекция от рецепти, публикувани през 1864 г., унгарските читатели вече могат да срещнат парпер рецепти, които могат да бъдат свързани с публикуването на автора под псевдонима Жозефин Сен Хилер (днес не е известно който всъщност е скрил това име). Св. Илер се появява на корицата на тома като Джоузеф. Въпреки че самоличността на автора е неизвестна, книгата му се разбира в много издания, френската кухня, която той описва, оказва значително влияние върху унгарските домакини от епохата.
Описанието на неговия ванилов парфе, който е една от първите унгарски рецепти за парфе, разкрива много за кухнята, обичаите и, разбира се, използването на езика през 19 век: