Парфе от Foie Gras в чаена кърпа Рецепта 61 ° градуса

Реализацията на тази рецепта изисква 4 дни, включително 30 активни минути

gras

Ето рецепта за празниците, която трябва да изненада не една.

Друга изненадваща рецепта, която породи много реакции в социалните мрежи, когато говорихме за нея.
Някои са за, други яростно се противопоставят на този метод, който ще ви представим днес, който ще ви позволи да приготвяте фуа-гра като страхотен готвач у дома.

Всъщност фактът, че смесваме фуа-гра, за да го релефя в обвивка (или да го превърна във фолио - без PVC, разбира се), не е по вкуса на всички готвачи и готвачи и въпреки това този метод не е нов и дори има име:
Това се нарича приготвяне на "парфе от Foie gras".

Вероятно някои от вас вече са имали възможността да го ядат на масите на страхотни ресторанти.

Затова вместо да обсъждаме с часове легитимността и традиционната стойност на тази рецепта, ние ви каним да я направите и да си създадете мнение за нейния вкус и текстура.

За тази рецепта използвахме гъши дроб от фермата Haut Pouyet, която ни беше доставена прясна в деня след клането на патицата. Подправихме го с Jurançon (меко бяло AOC вино от Южна Франция, произведено в Béarn в Атлантическите Пиренеи), за да донесе малко сладост и плодове, Monkey Shoulder уиски, за да придаде малко ядков вкус и подправки и да поддържа плодовете на виното, което сме подбрали, както и малко сол и захар като подобрител.