Парен пикша с горчица и сос от лук сос рецепта; добре

Състав:

  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 30 г целина
  • 1 връзка магданоз (нарязан)
  • 1 стрък мащерка
  • 0,5 органичен лимон
  • 250 мл бяло вино
  • 2 дафинови листа
  • 3 чаени лъжички пипер на зърна
  • 1 супена лъжица горчица
  • 1,5 ч. Л. Зърна бахар
  • 1 супена лъжица плодове от хвойна
  • 1 щипка сол
  • 1 пикша (1 кг, без глава)
  • 1 кг картофи (главно восъчни)
  • 250 г бита сметана
  • 2 супени лъжици дижонска горчица (зърнеста)
  • 3 жълтъка
  • 1 щипка пипер (от мелницата)
  • 1 щипка лют червен пипер
  • 1 връзка лук

пикша

Работни часове:

Време за приготвяне около 70 минути.
Време за готвене около 35 минути.

Подготовка:

Обелете лука, обелете моркова и целината, грубо заровете всичко. Измийте магданоза и мащерката, разклатете на сухо. Нарежете лимона на тънки филийки. Поставете лука, моркова, целината, билките и лимоновите клинове в голяма тенджера, залейте с 1,5 л вода, добавете виното, дафиновите листа, пипера, горчицата и бахара, плодовете хвойна, 1 1/2 - 2 чаени лъжички сол, оставете да заври, прибл. Оставете да къкри 40 минути с включен капак.

Изплакнете рибата, подсушете, поставете в бульона и оставете да къкри за около 20 минути при средна температура, обърнете рибата след 10 минути.

Обелете и нарежете на четвърт картофите и гответе в подсолена вода за около 15 минути. Извадете рибата от бульона, увийте в алуминиево фолио и оставете на топло. Изсипете бульона през сито, намалете наполовина 375 ml от бульона в тенджера със сметана. Разбийте горчицата, яйчния жълтък и 3 супени лъжици от бульона, разбъркайте в вече не врящия сос, докато се сгъсти, подправете със сол, черен пипер и лют червен пипер. Измийте лука, разклатете на сухо, нарежете на фини рулца, добавете към соса. Оставете картофите да изпарят за кратко, поднесете с горчицата и соса от лук с пикша