ПАРЦЕНТЕР ЗА ВИНО И ХАШИ
12 ноември 2019 г.
Овчарският пай е безспорно едно от най-емблематичните ястия. Често се приготвя с патица, особено патица конфи. Но често се среща с различни меса.
Това ястие е вкусно, подхранващо и популярно сред цялото семейство. Интересно е да се знае, че това ястие води началото си в самото начало на 19 век и именно Антоан Парментие е този, който прави картофа популярен. Хешът на Парментие също би бил роден в Париж. Днес много парижки бирарии предлагат своята древна рецепта. Картофено пюре, приготвено във вода, след това пасирано с водата за готвене, с каймата, често говеждо месо, но може да бъде и патица, например.
КАКВИ ВИНА ДА ПИЙТЕ С ПАРМЕНТЕРИ HACHIS ?
След това картофът, приготвен във вода, се натрошава, пюре накратко призовава за вино с добра структура и способно да предложи добра свежест и жизненост, необходими, за да не се претегля ястието. Танините не са непоносим проблем, тъй като картофеното пюре е в състояние да покрие танина, за да го омекоти малко.
Но това не спира дотук, защото към това се добавя каймата, която оценява контакта с червеното вино, при условие че това обещава да бъде сочно, енергично и с доста фини танини. Гратенът от овчарския пай обаче носи малко хрупкавост, настърганото сирене се топи, червеното вино понася контакта му доста лесно.
Изборът на месо играе интересна роля при избора на вино. Но внимавайте, котвата все още е кашата, а разнообразието на избрания картоф ...
Ако червеното вино предлага много приятна компания с овчарския пай, особено ако не е твърде таниново, изборът остава много широк, бялото вино не е пропуснато. Всъщност картофеното пюре оценява контакта на месесто, мазно бяло вино, когато каймата успява да го приеме. Що се отнася до гретена, той винаги изглежда благоприятно върху армировката на бяло вино, особено ако има леко тънка текстура.
Наблюдението е съвсем ясно, овчарският пай е приятел на виното, независимо дали е червено или бяло при определени условия, така че нека използваме възможността да предложим съюзи с оригинални, непознати или дори изненадващи вина.
Сдвояване на ВИНА И ПАРЦЕНТЕР НА HACHIS
В идеалния случай
Ако трябва да избера, тогава ще избера плътно червено вино, мощно по своята текстура, която да съответства на структурата на картофено пюре, без танините да са твърде силни. Важното е, че виното е сочно, дълго в устата, за да поддържа характера и текстурата на ястието. По този начин, южно вино, топло с малко еволюция. Между 5 и 12 години.