Параклис Ален; руса черен дроб; Вълшебен готвач

Този „русен” черен дроб е вид пудинг. Направен е от черния дроб на патица Брес, която е толкова ярка, колкото угоената патица. Не толкова отдавна подобно нещо се появи в дреболии дебели кокошки за супа. Ако не получите такъв, изберете малък (около 20-30 десетилетия) прясно угоен патешки черен дроб.

руса

Съотношения: 15-20 dkg телешки костен мозък за 40 dkg вениран черен дроб. Костта на мозъка се накисва в студена вода за половин ден, като водата се сменя няколко пъти. След това костният мозък се разрязва с дълъг нож с тънки остриета, изтласкан от костта. Черният дроб и костният мозък се прекарват през дебело сито в по-голяма купа. При непрекъснато бъркане с бъркалка добавете по четири яйца и четири жълтъка, последвано от 8 dl мляко на няколко порции. Добавете сол и черен пипер.

Намажете формата на пастет (класическата квадратна терринформа е най-добра), насочете черния дроб на костния мозък в него, но така, че да остане на поне един и половина см от ръба на саксията.

Поставяме мухъла непокрит на водна баня - но и в решетка! Загрейте водната баня в пламъка на печката до 70-80 ° C и след това поставете във фурна при 160-180 ° C за около час. Накрая вмъкваме игла за плетене: добре е, ако иглата излезе суха, вече нищо не се залепва по нея.