Папардел със заешки парцалù Рецепти със снимки за взискателната хоби кухня
Досега тук заешките крака се задушаваха предимно. Тогава открих тази рецепта в базата данни с рецепти за храни и напитки. Трудно е да пуснете заешките бутчета сурови, но ще получите компенсация с много вкусен парцалù.
Това ястие получава своя удар от листата на градински чай. За разлика от оригиналната рецепта, запекох листата на градинския чай до хрупкавост в отделен тиган и ги добавих само към пастата, когато ги сервирам.
съставки
(за 3-4 човека)
- 3 заешки бутчета (общо около 800 g)
- 120 г шалот
- 2 скилидки чесън
- 1 голям морков
- зехтин
- Сол пипер
- 200 мл сухо бяло вино
- 2 супени лъжици пресен, нарязан розмарин
- 400 ml телешки бульон
- 200 мл бита сметана
- 50 г сушени, мариновани домати
- 2 стръка градински чай
- 500 g папардел
подготовка
Разхлабете костите на заешките крака. Отстранете мазнината и сухожилията от месото и нарежете на парчета с размер приблизително 2 см. Обелете и нарежете на кубчета лука шалот. Обелете чесъна и натиснете скилидките. Обелете моркова и нарежете на къси пръчици.
Загрейте малко масло в тенджера на силен огън и изпечете месото в нея, след това подправете със сол и черен пипер и намалете котлона на умерен огън. Добавете лука шалот, чесъна и клечките от моркови и търкайте всичко за 2-3 минути. Сега налейте виното и го намалете наполовина. Извадете чесъна, добавете розмарин, телешки бульон и сметана и задушете всичко без капак за около 45 минути.
Междувременно нарежете доматите на малки парченца и ги добавете към рагуто след около 30 минути. Малко преди края на времето за готвене, откъснете листата от градински чай от стъблата и ги запържете в тиган в малко зехтин на умерен огън. Поставете кухненска хартия за обезмасляване.
Пригответе папарделата във вряща подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката, след което я отцедете. Подправете соса със сол и черен пипер и смесете с папардел.
За сервиране поставете папарделата върху дълбоки чинии и гарнирайте с печения градински чай.