Папая - нискокалоричният плод (не само) за диетата
В тази статия искам да разгледам отблизо любимия ми плод - папаята - който според мен има някои много интересни свойства. В сравнение с повечето други видове плодове, папаята е много нискокалорична и много богата на някои витамини и минерали.
Папаята е плодът на дървото папая, което принадлежи към семейството на пъпешовите дървета. Първоначално папаята идва от тропическите райони на Америка, но в наши дни се отглежда в цял свят в тропическите и субтропичните региони. Плодът от папая има овална форма и може да бъде дълъг до 45 сантиметра и диаметър до 30 сантиметра. Папаите са зелени, когато са незрели, и променят цвета си по време на процеса на узряване към жълтеникаво зелено до жълто. Пулпата на папаята е оранжево-розова и има сладък вкус. Консистенцията на пулпата е подобна на консистенцията на пулпата от пъпеш от мед или галия, като медът и пъпешите от галия имат значително по-сладък вкус. В средата на плодовете от папая има кръгли черни ядки с диаметър около 4 до 5 mm.
Папаите не са особено разпространени в германските магазини, но много почиващи на Канарските острови ще познаят този плод, тъй като той често се среща там като част от плодовия бюфет. Папаите, предлагани в немските магазини, идват предимно от Бразилия и за съжаление обикновено са доста скъпи. За малка папая с тегло около 300 до 400 грама обикновено плащате около 2 евро, докато големите плодове папая с тегло от 1,5 до 2 килограма се оценяват в диапазона от 7 до 8 евро. Понякога обаче можете да вземете големи папая за по-малко от 4 евро при дискаунтери като Aldi.
Когато купувате папая, трябва да обърнете внимание на степента на зрялост на плодовете. Зрялата папая може да се разпознае по факта, че кората има по-големи площи с жълтеникав цвят. Твърдостта също така дава индикация за степента на зрялост. Колкото по-лесно се притиска кожата, толкова по-зрели са плодовете. Незрелите папая, чиято кожа има само няколко жълти петна и които все още са много твърди на допир, продължават да узряват при стайна температура. Трябва да се избягват напълно зелени папаи без следи от пожълтяване, тъй като тези плодове обикновено вече не узряват.
Какво прави папаята толкова интересна за хората, които спазват диетата и хората, които се грижат за здравето?
Отговорът на този въпрос се дава чрез бърз поглед върху хранителните стойности на плодовете. 100 грама папая осигуряват само 13 ккал, поради което папаята е може би най-нискокалоричният плод от всички. Със само 2,5 грама въглехидрати на 100 грама, този плод е подходящ дори за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Въпреки ниското си енергийно съдържание, папаите са доста засищащи и са добра алтернатива на нискокалорични салати или зеленчуци на нискокалорична диета, когато сте в настроение за нещо по-сладко.
Папаите съдържат повече витамин С, отколкото цитрусовите плодове или кивито и с около 90 mg витамин C, 100 грама папая вече покриват дневните нужди на възрастен за витамин C. Съдържанието на витамин А от 93 µg и съдържанието на бета каротин от 560 µg не трябва да се презира.
Освен това папаята съдържа 211 mg на 100 грама, приблизително два пъти повече калий от бананите, което ги прави особено интересни за диети с ниско съдържание на въглехидрати, които често са с ниско съдържание на жизненоважен калий. Освен това, 100 g папая осигуряват 41 mg магнезий, което съответства на около 13% от дневните нужди на възрастен.
| енергия | 13kcal |
| Протеин | 0,5g |
| въглехидрати | 2,5g |
| дебел | 0.1g |
| витамин Ц | 90mg |
| Витамин А | 93 µg |
| Бета каротин | 560 µg |
| калий | 211mg |
| магнезий | 41mg |
Що се отнася до рецептите с папая, няма никакви ограничения за въображението. Бързо търсене в интернет ще разкрие стотици идеи за рецепти. Разбира се, можете да ядете и папая сурова като пъпеши, като вкусът може да се усъвършенства с малко лимонов сок или джинджифил. Папаята също се съчетава много добре със сурова или варена шунка и тази комбинация прави добре засищащо, нискокалорично и богато на протеини ястие, което се приготвя бързо и може да бъде освежаваща алтернатива на топло ястие или салата, особено през лятото.
Ядките на папаята - много повече от кухненски отпадъци
Повечето хора просто изхвърлят ядките на папая, мислейки, че ядките са негодни за консумация, което е доста загуба. Ядките на папая са много богати на папаин. Папаинът е ензим за разцепване на протеини, чийто ефект е подобен на този на ензима за разцепване на протеини в тялото пепсин. За разлика от пепсина, който е активен само в киселата среда на стомаха, папаинът развива своя ефект както в киселата среда на стомаха, така и в алкалната среда на червата. Папаинът се използва като омекотител при приготвянето на месо от хиляди години.
Тъй като папаинът подпомага храносмилането на протеини, той може да бъде от особен интерес за хората на високо протеинови диети. Това се отнася по-специално за хората, които реагират на висок прием на протеин с храносмилателни проблеми и подуване на корема, които често се дължат на липсата на собствено производство на пепсин в организма. Папаинът може да облекчи тези оплаквания и също така да ускори храносмилането или разграждането на хранителния протеин до неговите аминокиселини. За да можете да се възползвате от положителните ефекти на папаина, е достатъчно да сдъвчете 3 до 5 ядки папая след богато на протеини ястие и да ги измиете с много течност.
В допълнение към папаина, ядките на папая съдържат ензими, разделящи мазнините, и карпаин, който поради алкалния си ефект би трябвало да противодейства на хиперацидността. Ензимите за разделяне на мазнините, съдържащи се в ядките, трябва да насърчават изгарянето на мазнини и да имат поддържащ диета ефект, при което бих приел подобни твърдения с разумна порция скептицизъм.
За съжаление ядките на прясна папая нямат дълъг срок на годност поради съдържанието на течности. В Интернет понякога се предлагат сушени ядки от папая на ужасни цени. За 50 г сушени ядки от папая плащате до 40 евро! На тези цени си струва да изсушите ядките на прясната папая сами. За да направите това, ядките на папая се измиват, след като са били отстранени от плодовете и остатъците от пулпата са отстранени. След това разточете ядките напред-назад между два слоя кухненска хартия, докато се освободят от околния слой слуз. След това или слагате ядките върху слой кухненска хартия и ги сушите на слънце за няколко дни, или ги сушите върху слой хартия за печене в продължение на няколко часа на слаб огън във фурната. При изсушаване трябва да се избягва твърде много топлина, тъй като ензимите обикновено не са особено устойчиви на топлина и се унищожават, ако са твърде топли. С температура от 50 градуса обаче трябва да сте на сигурно място, тъй като папаинът, който се съдържа, може лесно да издържи на температури до 70 градуса.
Изсушените ядки от папая могат да се използват като подправка в допълнение към приложението им за подпомагане на храносмилането. За целта натрошете изсушените ядки в хаванче или просто ги сложете в мелница за пипер. На вкус смлените сушени ядки от папая са подобни на пипер или горещ кресон. За да не се унищожат ензимите и жизненоважните вещества, които съдържа, храната трябва да се подправя с прах от семена от папая само след готвене.
Последно мнение от? Mega на 14 юни 2014 03:40