Пан-лица 1
Вече почти година, благодарение на Balázs Vajas, дворът на Дрождената къща е обитаван в неделя, а познатият пазар на производители Pancs Gastroplacc носи цвет и аромат (!) По стените. Колегата ми Река Ратнер е двигателят на пазара, а не автор на много от нашите статии за гастрономията и решихме да стартираме поредица в блога, която представя най-страхотните гастро лице на Pancson, които посещават ежемесечно:.
Първо попитахме Нора Немеш, писателка на Dacotablog и Nosalty, която наскоро публикува моята готварска книга „Моята американска кухня - ул. Федерик 307“, което става ясно: Америка е далеч от дома на поничките и пилешките крилца. Нори живее в Сан Франциско две години и открива всичко, което може да се яде - и с помощта на книгата можем да спасим дългия полет и да приготвим тези ястия на местно ниво.
Завършили сте унгарска етнография и след това дълго пътувате до Америка. Когато гастрономията дойде в живота ви?
Да, така е, но между двете неща се случи много. Всъщност винаги съм бил преследван от гастрономията, ако обърнах достатъчно внимание, можех да разбера в етнографията, че най-много се интересувам от часовете по хранене. По-късно се заех с промяна в начина на живот, осъзнавайки, че ако готвя за себе си и знам какво ям, мога да филтрирам и повечето си калории. Това беше разработено от програма „Еразъм“ в Германия, където живеех в общежитие, където освен мен живееха много други националности. Сприятелихме се, като слязохме в кухнята и от два следобед всеки готвеше нещо от собствените си национални ястия, беше супер добро. Там научих много неща, не само за готвенето, но и за отношението към самата храна, за това кой я сервира, как купува, как да обработва съставките.
Когато се преместих в Сан Франциско, вече активно готвех и също пишех за Nosalty. Америка обаче беше съвсем различен свят, трябваше да науча отново практически всичко. Очевидно не трябваше да изхождам от основите, но всеки, който е живял в чужбина, знае, че маслото е различно, млякото, водата е различно, месото е различно, някои неща липсват, други са на тяхно място. Сан Франциско е огромен тигел с много чужденци, които също са взели гастрономията си със себе си в новата си родина. Латиноамериканската и азиатската кухня са много забележителни там. Трябваше да отида в магазин, който продава само азиатски съставки, което е пет пъти по-голямо от хипермаркет у дома, а продавачите не говореха английски. Така че преди да пазарувам, трябваше да се погрижа за оригиналната рецепта, да направя снимки на съставките и да покажа снимките. В противен случай никога не бих го намерил, защото всичко от гигантската надута жива жаба до ларвата на комара беше продадено.