Пангасиус »Здравословно за диетата или лъжа

Рибата пангасиус - много митове я заобикалят. Някои казват, че е здравословно и подходящо за хора, които се грижат за храненето. Други не са съгласни и смятат, че е по-добре да държите ръцете си далеч от пангасиуса. Но в какво може да се вярва и дали тази риба всъщност е толкова нездравословна?

Разбиране на Пангасий

Пангасиусът, наричан още речен обущарски сом, живее предимно във водите около Виетнам. Там той плува в делтата на Меконг. Това е голяма площ с безкраен брой блата, реки и острови, които водят до известния плаващ пазар. В крайна сметка Меконг се влива в Южнокитайско море. Рибата Пангасиус принадлежи към рода на тънките сомове. Когато е напълно израснал, той може да достигне височина от 150 см и величествено тегло от 44 килограма. Той няма люспи, цветът му е тъмно сив, а перките са почти изцяло черни. На устата му има конци брада, а плътта му е белезникава до червеникава.

Пангасиусът се отглежда изключително. Тъй като това е много бързо растяща риба, пангасиусът може да достигне размер от 50 см и тегло от добри 2 кг в рамките на осем месеца при добри условия за размножаване. Тази риба може да се купува целогодишно, докато се отглежда. Той е заловен с мрежи и мрежи от Меконг. Пангасиус има естествено мек вкус, тъй като едва ли има собствен вкус. Месото му е твърдо и сочно. Тази риба може да се купи прясна или замразена. Приготвя се също много лесно. Може да се пече, приготвя на скара, задушава, готви или вари и подправя с почти всякакви подправки, тъй като е екзотична храна.

Хранителни стойности на пангасиуса

Пангасиевото месо не съдържа толкова много хранителни стойности, колкото другите видове риба, но е много нискокалорично и поради това се яде от хора, съобразени с храненето. Всеки 100 g съдържа:

Калорична стойност 90 kcal, 377 kj
Протеин 17 g
Мазнини 3 g
Калий 335 mg
Калций 7,5 mg
Натрий 0,1 mg
Витамин А 0,005 mg
Витамин В 12 1 µg

Защо пангасиусът е изпаднал в лоша репутация

The риба пангасиус попадна в обстрел в началото на 2011г. Това беше така, защото беше снабден с добавки като лимонена киселина или фосфати. Тези вещества трябва да свързват водата в рибата. Освен това животновъди и природозащитници са открили, че рибовъдите във Виетнам държат рибата в резервоари, които са твърде малки и използват пестициди и антибиотици за разплод. Всичко това обаче беше изяснено заедно с WWF и до началото на 2016 г. повечето от рибовъдите във Виетнам бяха променили условията си на размножаване и преминаха към разплод.

Въпреки това WWF съветва да се купува само пангасиус от биологично сертифицирани животновъди. Това може да се види на опаковката и е много по-добре за човешкото здраве. Все още трябва да се избягва риба от небиологични рибни ферми. Рибата от сертифицирани по GAP ферми и биологични ферми е безопасна за консумация.

Важна информация за съхранението в Пангасиус

Филето Пангасиус трябва да се постави във фризера възможно най-скоро след пазаруване. Преди приготвяне филетата трябва бавно да се размразяват в хладилника. След като се размрази, рибата не трябва да се замразява!

Какво още трябва да знаете за пангасиуса

Пангасиусът може да достигне възраст до 10 години. Това е дневна риба, която се чувства комфортно в голяма група. Храни се основно с растителна храна като водорасли и органични отпадъци; по-големите екземпляри ядат и мекотели, планктон, ракообразни и насекоми. Когато пангасиусът е на 3 до 4 години, той е полово зрял. Той се хвърля на хайвера около два пъти годишно и дава до 200 000 яйца.

Азия Пангасиус тиган - рецептата за 4 души

За тигана Asia Pangasius за 4 души са ви необходими:

500 g филе пангасиус (замразено)
800 г замразена смес Азия уок
8 стъбла на кервиз
2 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер, ако е необходимо
3 супени лъжици чили сос
1 лепен хляб