Панелела; Co - Кои нискокалорични заместители на захарта се предлагат и колко здравословни са те?

Панела, брезова захар (ксилитол), стевия - кои нискокалорични заместители на захарта има и колко здравословна е тя?

Това, което основателят Анна Елизабет Мейзел представи в „Пещерата на лъвовете“, звучи примамливо и ново, но Панела се използва за подслаждане в Латинска Америка от древни времена.
Все повече хора с калории се интересуват от алтернатива на рафинираната индустриална захар.
Какви алтернативи има на нормалната захар? Колко здравословни и климатично неутрални са панелите, ксилитолът (брезова захар) или сиропът от агаве?

Хановер. Заместителят на захарта, получен чрез кипене на сок от захарна тръстика, е буквално на устните на всички. Все повече и повече хора с калории се интересуват от алтернатива на обикновената рафинирана захар на маса. Това се подозира за драстично увеличаване на риска от различни заболявания като затлъстяване, диабет, инфаркти, увреждане на черния дроб и бъбреците и дори рак.

Но какви са алтернативите на нормалната захар? Тук можете да разберете какви са разликите между панела, брезова захар (ксилитол) или стевия.

Хитът с "DHDL" - Панела

32-годишната дъщеря на колумбийските имигранти Анна Елизабет Мейзел представи алтернативния панел за захар в „Лъвове“. Този заместител на захарта се нарича още народната захар в Латинска Америка и е една от основните храни там. Панела се прави от сок от захарна тръстика, който се вари при високи температури, докато се образува вискозна меласа. За разлика от конвенционалната индустриална захар, всички витамини и минерали се задържат по време на производството на Panela, известен също като Raspadure, Atado Dulce или Chancaca. Тъй като предприемачът в стартиращата си компания „De Caña Panela“, основана през 2016 г., разчита на 100 процента органично отгледана захарна тръстика, латиноамериканската народна захар определено е здравословна, нискокалорична и устойчиво отглеждана алтернатива на обикновената домакинска захар и нейният обем също е подходящ за печене, там един грам панела съответства точно на един грам захар.

Агаве сироп - Не толкова добър, колкото репутацията му

Сиропът от агаве от Мексико се радва на нарастваща популярност, особено сред веганите. Сокът от агаве, централноамерикански вид кактус, винаги е бил познат и обичан от коренното население на Мексико. Там се използва не само за подслаждане на храна, но и като лекарство, например под формата на антибактериална паста за заздравяване на рани. Но шумът около гъстия сок има някои недостатъци. Високият дял на фруктоза в агавения сироп насърчава затлъстяването, кариеса, високото кръвно налягане, инсулиновата резистентност и повишава липидите в кръвта. Фруктозата се превръща в мазнини по време на храносмилането и дори може да увеличи риска от развитие на мастен черен дроб.

Освен това агавите се отглеждат най-вече в монокултури в централно Мексико. Те водят до обедняващи почви, тъй като едни и същи хранителни вещества винаги се изтеглят и по този начин други местни растения се изместват. Податливостта на растенията към вредители или болести също се увеличава с този метод на отглеждане. Съвсем различна тема са условията на работа на жетварите и климатичният отпечатък на растенията, отглеждани в Мексико и също преработени там, които трябва да бъдат транспортирани на големи разстояния до нас по рафтовете.

Кленов сироп и сироп от цвекло

Кленовият сироп се произвежда от сока на канадския захарен клен и съдържа някои важни минерали като калций, калий, магнезий и желязо, а също така има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Ако използвате органичен кленов сироп, той също се прави без добавки като вода или захар. Съдържанието на калории от 270 калории на 100 грама сироп е значително по-ниско от това на меда. С нисък гликемичен товар от 43, кленов сироп е подходящ и за диабетици, когато се консумира умерено. Захарният заместител се отглежда и преработва предимно в Канада, но също така все повече и в Китай. Това води и до дълги транспортни маршрути, които могат да замърсят климата. Тъй като по-ниското съдържание на калории се дължи на факта, че класическият кленов сироп съдържа 45 процента вода, вие също се нуждаете от повече сироп, за да постигнете същата сладост, която осигурява конвенционалната захар. Така че отново имате подобни калорийни стойности.

Сиропът от захарно цвекло, от друга страна, се произвежда най-вече в Германия или други страни от Централна Европа, така че климатичният баланс тук е малко по-добър. Минерали като фолиева киселина, калий, желязо и магнезий също се съдържат в тази алтернатива на захарта и с 299 калории на 100 грама, сиропът от захарно цвекло също е значително по-здравословен от нормалната индустриална захар. Тъмнокафявият сладък сок се получава от захарно цвекло без никакви изкуствени добавки и има лека карамелена нотка.

За съжаление не веган, но по-здравословно - мед

Медът не е по-нискокалоричен от обикновената трапезна захар, но е много по-здравословен. Тъй като рафинираната захар се състои от 100 процента „празни калории“, добрият стар мед има ясна преднина тук. Също така съдържа антиоксиданти и хранителни вещества като витамин В, витамин С, калий, калций, желязо и магнезий. За съжаление пчелите не произвеждат мед за нас, хората. Медът се прави от пчели от нектар и цветен прашец и благодарение на богатите си хранителни вещества е жизненоважен за пчелите, особено през студените зимни месеци. Пчеларите дават на пчелите заместваща храна, но това прави пчелите по-податливи на болести. Освен това медът все по-често не идва от регионални пчелари, а по-скоро, както може да се прочете на опаковката на продуктите, от страни от ЕС и извън ЕС. Във всеки случай си струва да погледнете отново етикета и мястото на произход. Препоръчваме да отидете при пчеларя в съседното село, защото те все още съществуват.

Стевия, брезова захар (ксилитол) и еритритол - силно обработени, но значително по-нискокалорични

Стевията се извлича от листата на южноамериканската сладка билка Stevia Rebaudiana. Растението, известно още като медена билка, първоначално идва от Парагвай и се използва там като подсладител от векове. Подсладителят стевиозид, извлечен от растението, е одобрен в ЕС като подсладител E 960 за храна от 2011 г. насам. С нула калории, стевията е до 400 пъти подсладител от обикновената трапезна захар и при пускането на пазара се оказа идеалният заместител на синтетичните подсладители като аспартама. Трябва обаче да се има предвид, че стевията се произвежда усилено и трябва да се транспортира до нас на големи разстояния. Така че въглеродният отпечатък на стевия не е най-добрият.

Еритритолът и ксилитолът изглеждат като захар и имат вкус почти като захар. Биохимично произведените алкохолни захари еритритол и ксилитол са от естествен произход. Еритритолът се намира в гъби, плодове, шам фъстък или сирене или се получава чрез ферментация на глюкоза или захароза. Ксилитолът, известен още като брезова захар, се съдържа в плодовете, но също така до голяма степен в дървесината на брезата. И двете вещества са почти без калории, но по-големи количества могат да имат слабително действие. Ако искате да сте сигурни, че веществата се считат и за органичен продукт, уверете се, че заместителят на захарта е направен от истинско дърво, а не от ГМ царевица.

Заключение

Ако не живеете веган, не можете да подслаждате с мед с по-ниско съдържание на калории, отколкото със захар, но е много по-здравословен, тъй като съдържа много важни хранителни вещества. Ако медът идва от страни от ЕС или, още по-добре, от Германия, климатичният баланс е един от най-добрите от многото споменати алтернативи на захарта. За веганите препоръчваме сироп от захарно цвекло, тъй като климатичният баланс изглежда много добре в сравнение и не съдържа изкуствени или животински съставки. Като цяло обаче следното важи за всички видове захар: зависи от количеството.