Панел; от мозъка на свинята, както прави жена ми
Блог за готвене, храна, рецепти
За коледното хранене домакините се състезават в рецепти, които обикновено правят по-рядко. За аперитива, освен барабана, калтабози, лебар, пушена шунка, пушени колбаси (вече традиционни ястия), има и нещо специално, също от свинско месо - паниран мозък.
За предястие не мога да пропусна коледната трапеза, овче сирене, маслини, червен лук, горчица, хрян, чесън.
Домашният топъл хляб ще придаде съвсем различен вкус на ястията от свинско месо.
Сливова ракия, варена, не може да бъде пропусната. Същите са и селските туршии и/или кисели краставички в оцет.
Замразените свински мозъци се срещат на пазарите. Пресни мозъци можете да намерите в месарите или в собствените магазини на производителите.
Това е тайна ! Купете си свежи мозъци, цели парчета. Когато купувате, замръзнал мозък, за да видите цели парчета, окото трябва да е добре оформено. За да не се събудите у дома с натрошени парчета, купете по-голямо парче, със сигурност ще намерите цели парчета.
Замръзналият мозък се оставя в хладилника, като вечер постепенно се размразява.
Парчетата на мозъка се почистват от черна кожа. Парчетата мозък се поставят цели, варени, във вряща вода, с едра сол. Чрез кипене мозъкът леко се укрепва. Свареният мозък се отцежда през сито. Изрежете с остър нож парчета с подходящ размер.
Парчетата мозък се дават чрез пшенично брашно, от всички страни.
Разбийте няколко пазарски яйца, от онези с портокаловия жълтък, закупени от селяните. Те са малко по-скъпи през този период, но си заслужават поради цвета, който пърженият мозък ще получи. В разбитите яйца сложете груба сол и зърна черен пипер, прясно смлени.
Парчетата мозък, дадени чрез брашно, се овалват в разбито яйце.
Загрейте малко свинска мас в тиган и запържете парчетата мозък на добър огън.
Парчетата пържен мозък се оставят да се отцедят от излишната мазнина върху абсорбиращи хартиени кърпи.
Хлябът се сервира студен, заедно с други предястия, на коледната трапеза. Тъй като обикновено се приготвя преди големия ден, Коледа, панираният мозък може да бъде изяден от алчни гастрономи на обяд, в деня на приготвянето му, със спаначена гарнитура.
Вкусно, вкусно и здравословно, дори много домакини да го избягват, поради не особено приятния външен вид, мозъка, размразени или дори пресни, както и операцията по кипене и почистване на кожата. 🙁
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Коледното ястие е добра възможност да експериментирате с нови рецепти. Бъдете уверени в уменията си, да боравите с кухненския нож и в родния си талант, да правите иновации. Вдъхновете се, ако е необходимо, от онези, които са били по-смели от вас и са научили повече, че всяка рецепта може да бъде подготвена, ако знаете как да изберете съставките, да ги комбинирате и подправите, както искате. Всъщност не е престъпление, ако за първи път не получите това, което сте искали. С течение на времето вашето ястие ще прилича все повече на това, за което някога сте чели или сте го сервирали някъде, в ресторант или с някои приятели.