Paneer, това приказно сирене ТРЯБВА
Открийте това приказно, екзотично, богато на протеини сирене, което е от основно значение в готвенето в Северна Индия, Пакистан и Бангладеш от стотици години! От Marjolaine Jetté
Paneer (наричан също Cheena в части от Южна Азия) често е заместител на месото във вегетариански ястия. Въпреки че в северната част на Индия панирът се сервира най-вече в пикантни ястия, в други региони се сервира доста сладко като десерт. Всъщност приготвянето му, неговата твърдост и използването му при готвене се различават в зависимост от регионалните навици и обичаи.
Paneer е прясно необработено сирене, което в Индия се произвежда главно от биволско мляко и коагулиращ агент (например лимонов сок). В Квебек обаче се прави от краве мляко. Той се прави от същия процес, използван за тофу, но замества соевата напитка с мляко. Според традиционния метод на приготвяне млякото се вари и след това се коагулира. Остава само да се отцеди изварата, която се състои основно от протеини, за да се премахне суроватката и да се натисне на блокове. Колкото по-силно и по-дълго натискате, толкова по-твърд и лесен за рязане и пържене панер получавате. Много лесно за правене, дори у дома !