Paneer - Индийски крем сирене Аюрведа Блог

Паниър често се използва в индийската кухня. Предимно се използва като основна съставка за къри, напр. със спанак. Можете напр. също се пържи в тесто от брашно от нахут.

аюрведа

Paneer се произвежда от краве мляко с поне 3,8% масленост. Нарича се крема сирене, защото не узрява дълго време и всъщност е годно за консумация веднага. Paneer е устойчив на кипене и може също да се пържи в тигана.

1. Сварете 1 литър прясно пълномаслено мляко (най-малко 3,8% масленост) в тенджера. (Съвет: ако дъното на тенджерата е леко намазано с масло, преди да се налее млякото, то няма да изгори толкова бързо. Все пак трябва да разбърквате млякото по-често при кипене.)

2. Когато млякото заври, добавете около 5 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок и разбъркайте внимателно всичко. Тогава млякото започва да застоява т.е. образуват се малки бучки и се отделя подобна на суроватка, леко жълтеникава течност. Ако това не се случи, трябва да оставите млякото да къкри още малко и да добавите малко лимонов сок.

3. Свалете съда от котлона и изсипете всичко в сито. Покрийте ситото предварително с тензух или памучен плат с фини мрежи.

4. Увийте сирената маса в кърпата и изцедете течността.

5. Поставете сместа от сирене с кърпата в купа и я претеглете с нещо. Това гарантира, че цялата течност се изтласква от сиренето. По този начин сиренето може да остане в хладилника поне 30 минути или, в идеалния случай, цяла нощ.