Памук с мазнини
Различните мазнини са съществени, но много проблематични компоненти на човешкото хранене. За много хора днес те са почти същото като нездравословен начин на живот, без който тялото ни не може да функционира. Въпреки че по-ниският прием на мазнини е здравословен, от него не бива да се отказваме напълно.
Мазнините, особено тези от растителен произход, съдържат жизненоважни мастноразтворими витамини и моно- и полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за поддържането на здравето. Те включват например линолова киселина. Най-важните ни източници на мазнини са маслата от маслини, соя, рапица и царевични зародиши, както и морски риби, които препоръчваме да ядем с много плодове и зеленчуци в съответствие с традициите на средиземноморската кухня. Този тип храна е много богата и на важни за здравето антиоксидантни съставки, най-важните от които са витамините С и Е.
„Мазнините те омазняват!“ Звучи навсякъде в наши дни и наистина няма човек, който да постави под съмнение верността на рецептите и диетите с „ниско съдържание на мазнини“, които се появяват в списанията. Странното е, че именно в САЩ, където все по-голяма част от населението е с наднормено тегло, освен диетичните усещания, все по-често се чуват и критични гласове. Става все по-съмнително, че строго нискомаслената, но богата на въглехидрати диета наистина е добра рецепта срещу излишните килограми. Всъщност диетите, базирани на неограничени въглехидрати, не са надарили много американци с чисти линии. Всеки, който безразборно пълни продукти от бяло брашно, яде сладолед, пие сладки безалкохолни напитки, не трябва да бъде изненадан от резултата, дори ако кутията е била означена с „ниско съдържание на мазнини.“ В крайна сметка качеството е решаващо за въглехидратите. Храни, съдържащи баластни вещества, като тъй като пълнозърнестите храни, бобовите растения, зърнените култури, зеленчуците и плодовете имат по-добър ефект върху инсулиновите процеси и контрола на кръвната захар, така че те насищат хората по-добре от храни, съдържащи захар и бяло брашно.
Сериозен проблем
В крайна сметка балансът на енергия и мазнини трябва да бъде балансиран. Не пречи да се разгледа по-отблизо правилността на твърдението, че само погълнатите мазнини са отговорни за развитието на наднормено тегло. Качеството на диетата като цяло и енергийният баланс на тялото също трябва да бъдат взети предвид при проучванията.
Най-важният въпрос за енергийните нужди на човешкото тяло е активността. В случай на лоша активност, но интензивно хранене, тоест ако приемаме повече калории, отколкото губим, напълняването е почти неизбежно. Когато приемаме повече храна, отколкото ни е необходима и съдържанието на мазнини в храната е високо, тялото ни започва да съхранява излишните мазнини. С други думи, излишните калории с мазнини улесняват обелването, отколкото излишните въглехидратни калории.
Изследванията винаги доказват, че най-дебелите хора са тези, чиито излишни калории идват от мазнините, а не от въглехидратите. Вероятните причини са: Ако тялото има достъп до различни енергийни източници, първо използва въглехидрати, едва след това вижда протеините, както и алкохолите, и едва в края на линията следва изгарянето на мазнини. С повишен прием на въглехидрати, протеини и алкохоли, скоростта на окисление също се увеличава, което означава, че тялото изгаря повече от тях. При мазнините ситуацията е различна - увеличеният прием на мазнини не предизвиква автоматично по-интензивно изгаряне на мазнини, особено ако процентът на приема на мазнини е висок в сравнение с други енергийни източници. Значителна част от мазнините не се изгарят, което означава, че тялото може да използва само определена част от мазнините, които консумира като енергия. Останалото в допълнение се съхранява. Мазнините, като идеални енергийни запаси, са създадени от природата за тази биологична задача. Не сме убедени да подчертаем, че преяждането е основно условие за съхранение.