Палмовото масло ще остане с нас, докато имаме по-добра nlc
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
Поради нарастващата екологична осведоменост, палмовото масло е един от основните играчи в днешните медии, настоящият враг номер едно на последователите на "еко" и устойчивия начин на живот. Палмовото масло - или палмовата мазнина - също е ключова съставка за компаниите, пътуващи в хранително-вкусовата промишленост и козметичните продукти, но в момента е почти унищожено от списанията и блоговете за начин на живот и устойчивост. Но какво не е наред с него и какво можем да направим за него? Наред с други неща, търсихме отговори на тези въпроси, когато след интервюто ни за E-номера отново седнахме да разговаряме с Réka Szöllősi, изпълнителен директор на Асоциацията на отговорните производители на храни.
Какво не е наред с палмовото масло?
„Нека започнем оттам с това, което всички знаят: ако готвим или печем нещо вкъщи, ще ни трябва някаква мазнина“, казва Река Шьоллуси, „защото това е единственият начин да подчертаем вкусовете. Няма значение дали е домашна торта или някакъв хранителен продукт. А в хранителната индустрия всичко, което могат да направят, е да променят употребата на различни мазнини. Няма значение обаче какво заместват, тъй като едно от най-важните свойства на мазнините е, че те влияят върху срока на годност на храните. В случай на домашно приготвяне и печене, това е по-малко важно, тъй като това, което правим у дома, обикновено не иска да съхранява дълго време. Но фабрична бисквита или подобен продукт трябва да продължи до месеци. При избора на мазнини в хранително-вкусовата промишленост основното внимание е как да се използва за оформяне на вкуса и текстурата на продукта, но разбира се ефектът върху срока на годност също е ключов. "
Според Réka Szöllősi смяната на палмовото масло няма да е лесна (Снимка: Асоциация на отговорните производители на храни)
Палмово масло или палмово масло?
Можем да говорим за палмово масло и палмова мазнина, които и двете означават едно и също нещо: растителна мазнина, пресована от кората на месестия плод на маслената палма (Elaeis guineensis), без да се бърка с масло от палмови ядки, извлечено от семената на същото растение. Маслената палма живее изключително в тропически климат и днес близо 85 процента от световното търсене идва от две страни, Индонезия (49,5 процента) и Малайзия (35,3 процента).
„От гледна точка на хранителната индустрия най-важното свойство на палмовата мазнина е, че тя е твърда при стайна температура“, обяснява Река Шьолőси. „Трябва да направите малко химия, ако искаме да осветлим защо това е важно.“ В миналото, когато маргаринът все още е имал добра репутация, се е казвало, че има много добър състав на мазнини и масла. Разработчиците на храни, от друга страна, се сблъскват с необходимостта да създадат нещо, което може да се намазва от течни масла с нещо подобно по сила на маслото. За да се опрости това, това беше решено чрез метод, наречен хидрогениране, към молекулите на маслото беше добавен водород, от който компонентите в него бяха леко завъртени, поставени в така наречената транс-позиция и в резултат се втвърдиха. Впоследствие обаче науката осъзна, че така образуваните транс-мастни киселини са очевидно вредни за здравето и насърчават развитието на сърдечно-съдови заболявания. Днес в науката има консенсус по въпроса и, разбира се, те вече не използват тази технология в маргарините, разбира се, няма опасност да се консумира, дори ако повечето потребители са убедени в противното. "
Според експерта през първото десетилетие на 2000-те години стана ясно колко вредни са тези съединения, а в Унгария от 2013 г. законодателството изисква максимално съдържание на транс-мастни киселини в храните. Те не могат да бъдат напълно елиминирани, тъй като например храната от преживни животни също съдържа транс-мазнини, само изключително малки количества, които телата ни все още могат да понасят - и законът също така предвижда, че максимум два процента от общото съдържание на мазнини в даден продукт може да бъде транс мазнини.
„Това даде палмово масло огромен тласък не само при нас, но и по целия свят. Също така можем да кажем, че тогава започна истинската „кариера“ на палмовото масло - добавя Река Шьолльоси. - Палмовото масло има добър така наречен профил на мастните киселини, т.е. съдържа добър дял от различни молекули наситени и ненаситени мазнини и е твърдо при стайна температура, така че няма нужда да се "нишесте". Затова производителите на храни започнаха да преминават към използването на палмово масло вместо нишестени мазнини. В противен случай, ако разгледаме етикета на даден продукт, можем да намерим множество видове мазнини сред съставките, което е така, защото производителите използват множество видове смеси, които отговарят на техните нужди. Например, ако е необходимо бисквитата да има меко тесто, но да престои дълго време, това ще изисква различен състав, отколкото за друг продукт. Всичко това с оглед на ценообразуването, тъй като цените на храните не могат да се повишават безкрайно. “
Работник носи реколта от палмово масло в дъждовните гори на Гватемала (Снимка: Victor J. Blue/Bloomberg чрез Getty Images)
Палмовото масло е най-малкото "лошото нещо"
На вече споменатите страници за начин на живот палмовото масло е предпочитано като символ на унищожаването на потребителското общество, но много хора не мислят, че производството на други маслодайни семена за подобни цели също причинява подобни екологични щети и тежест.
„Можем да говорим за кокосова мазнина, масло от ший, но също така можем да споменем слънчоглед и соя, те причиняват също толкова щети, а палмовото масло също има предимството, че добивът му е много по-добър от този на всяка друга маслена култура“, Река Посочва Szöllősi. - Слънчогледите трябва да бъдат обезлесени по същия начин, по който соевите насаждения изискват производство. Проблемът тук всъщност не е производството на палмово масло, а принудителното производство на монокултури, което може да произведе огромното количество суровини, необходими за снабдяване на населението на Земята. Можем да говорим за авокадо или банани, за последното, например, много хора съжаляват, защото са почти изчезнали, въпреки че на мястото на банановите плантации трябва да е имало джунгла. “