Палмово масло - здравословно или не Quasar Association
Използва се от векове, особено в тропическите райони, където палмите растат естествено, но и в голям мащаб днес, така че в Европа - палмово масло. Извлича се от плодовете на маслената палма, като е признат за богатото си съдържание на естествени антиоксиданти и витамини като А и Е.
Има редица въпросителни за това, но аспекти, които всеки, който консумира преработени храни или готви с палмово масло, трябва да е наясно. Въпросът е дали причината е за сериозни здравословни проблеми, регистрирани днес, или не.
Палмово масло, източник на здравословни проблеми?
Основна заплаха от този вид масло е сърдечно-съдовото здраве, тъй като съдържанието му има високо ниво на наситени мазнини. Тъй като тя се нарежда на 2-ро място в класацията на най-използваните масла в света, след соевите зърна е необходимо да разберем на какви рискове сме изложени, когато сме част от тези, които го консумират, умерено или често.
палмово масло започна да се „облагодетелства“ от момента, в който беше взето решение за намаляване на съдържанието на транс-мазнини в случай на преработени храни от държавните органи. Палмовото масло е огнеупорен продукт, тъй като остава под формата на лепкава маса в стомаха, разтопявайки се само при по-високи температури.
Основното предимство на това масло е, че то успешно издържа на високи температури, така че може да се използва за тази цел в сравнение с други масла. Нехидрогениран, той е стабилен при стойности до 230 градуса по Целзий, в сравнение с маслините например, които могат да издържат само до 180 градуса по Целзий. Палмовото масло може да се използва за пържене без изгаряне, но само веднъж, след което трябва да се изхвърли, защото се разлага на канцерогени.
Баланс за и срещу палмово масло
Нека да видим какви са предимствата, респективно недостатъците на този вид масло, за да сме наясно до каква степен се препоръчва използването му в диетата.
- Про палмово масло в диетата
Неопасни мастни киселини те са допълнение към списъка с предимства. Тази особеност - спонтанно втвърдяване при стайна температура - се дължи на наситените мастни киселини, които се намират в по-висок процент от растителните масла в палмовото масло.
Тесто за печене това е повече ефективност в случай на хлебни/сладкарски изделия, поради твърдата консистенция. Той не преминава през процеса на хидрогениране, както в случая на нездравословни трансмазнини.
- Срещу палмово масло в диетата
Източник на токсичност В организма палмовото масло е противопоказано от някои специалисти. Изглежда, че според проучване, публикувано от трима нигерийски биохимици през 1999 г., окислителното масло може да компрометира биохимичните и физиологичните функции на човешкото тяло. Това може да причини токсичност за органи като сърцето, белите дробове, черния дроб и бъбреците. Всъщност това би стимулирало увеличаването на броя на свободните мастни киселини в организма.
Канцерогенни вещества които се намират в палмовото масло, според предупрежденията, издадени от Европейския орган по стандартите за храните, представляват риск за децата, дори в умерени количества. На практика няма ниво от него, което да е в рамките на безопасното ограничение на консумацията.
Необходимо е осъзнаване на ефектите, които консумацията на този вид масло може да окаже върху човешкото тяло, предвид случаите на заболявания, които днес могат да бъдат свързани с палмово масло. Инициатива в това отношение вече е предприета в Италия, където супермаркетите вече не продават шоколадов крем Nutella, марка Ferrero точно поради тази причина - някои вещества, съдържащи се в палмовото масло, представляват канцерогенен риск.