Палмово масло само без Xucker! Xucker
В Xucker строго избягваме палмовото масло от години и го елиминирахме от рецептите на всички продукти на Xucker в сложни процеси за разработване на продукти - и то с основателна причина! В тази статия обясняваме какво представлява растителната мазнина и защо трябва не само да загърбим палмовото масло в продуктите на Xucker, а по-скоро да преминем към алтернативи във всяка област на ежедневието - ако те съществуват.
Какво е палмово масло?
Палмовото масло се извлича от пулпата на маслената палма и е най-широко произвежданото масло в света с 30% пазарен дял. За това има специална причина: маслените палми са много по-продуктивни от другите растения, съдържащи масло. Това е една от причините, поради които палмовото масло е едно от най-евтините растителни масла в света.
Какви свойства има палмовото масло?
Маслото, известно още като „палмова мазнина“, се използва предимно в храните, но също така и в козметиката и биодизела. Хранителната индустрия иска не само палмово масло, защото е евтино: палмовото масло има отлични свойства за преработка, които другите масла често не могат да гарантират. Може да се нагрява особено силно, без да се образуват вредни транс-мазнини. Това се дължи на факта, че палмовата мазнина съдържа само няколко ненаситени мастни киселини, които при неправилно боравене бързо се окисляват по време на обработката. Палмовото масло, от друга страна, може да издържи на високотемпературни процеси на печене или дълбоко пържене. Поради големия брой наситени мастни киселини, палмовото масло е твърдо при стайна температура и се топи леко, веднага щом се затопли до телесна температура в устата. Ето защо вече може да се намери във почти всеки втори готов продукт, особено в маргарин, шоколад, сладкарски изделия и глазури.
Защо правим без палмово масло в продуктите на Xucker?
Защо ние от Xucker решихме срещу палмовото масло има три добри и важни причини, които всеки трябва да знае:
1. Чиста дъждовна гора
Почти 75 милиона тона палмово масло ще бъдат произведени в целия свят през 2020/21. Това изисква площ от 27 милиона хектара тропическа гора. За да можем да гарантираме това, всяка година в най-важните растящи страни Малайзия и Индонезия се почистват огромни площи от тропически гори. Островите Борнео и Суматра - домът на орангутаните - са особено засегнати. Само на островите зона с размерите на Бавария е освободена през последните 10 години.
Последиците от почистването на тропическите гори са драматични: биологичното разнообразие и климат страдат значително. От една страна, изчистването на тропическите гори отделя много СО2, който се съхранява от дърветата, изсечени и в торфеното блато. Освен това хората и животните губят местообитанието си: коренното население не може да намери достатъчно храна и се смята, че около 2000 орангутани умират всяка година в резултат на отглеждането на палмово масло. Но тигрите, носорозите, птиците и популациите от насекоми също страдат значително от унищожаването на тропическите гори и масовото отглеждане на палмово масло. Фатално: Изчистената тропическа гора е много трудна и отнема много време да се регулира отново, тъй като почвата губи плодородието си след изчистване и в най-лошия случай дори се превръща в пустиня.
2. Лоши условия на труд
Тропическите гори често са обитавани от дребни стопани, които трябва да бъдат изгонени от селата си, за да отглеждат маслени палми. Пушекът и химикалите, отделяни при почистването и отглеждането на палмите, са вредни за тяхното здраве. Освен това условията на труд в плантациите в Югоизточна Азия често са недостатъчно контролирани и безопасни. По-голямата част от работниците в плантацията са дневни работници, които не получават никакви трудови договори или социално осигуряване. Трудно работниците нямат алтернативни или образователни възможности.
3. Има по-здравословни растителни масла
Освен огромните разрушения, причинени от маслени плантации, палмовото масло няма здравословно съотношение на мастните киселини. Това е единственото растително масло с голям дял наситени мастни киселини. Прекомерната консумация на наситени мазнини може да доведе до повишен риск от сърдечни заболявания или диабет. Когато маслото се нагрява енергично, могат да се образуват и така наречените естери на мастни киселини, които според Федералното министерство за оценка на риска могат да бъдат канцерогенни. Ние използваме само какаово масло и слънчогледово масло в нашия крем с ядки нуга.