Палмово масло, какви опасности за здравето
Палмовото масло остава повсеместно в ежедневната ни диета, особено в състава на преработените продукти, и въпреки това то е обект на много дебати. Какви са реалните му въздействия върху здравето? И на планетата ?
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
През последните години палмовото масло беше демонизирано, защото се счита както за вредно за здравето, така и за вредно за околната среда. Според неправителствената организация WWF * 80% от производството на това масло се използва за хранителни цели, а 19% в състава на козметичните продукти. Представлява ли този нарастващ дял в нашата диета риск за здравето? Какво въздействие оказва това върху нашите деца? Разказваме ви повече за това масло, за което се говори толкова много.
Какви храни съдържат палмово масло ?
Трябва да се помни, че палмовото масло е много популярно сред производителите, ние го намираме в състава на много храни: сладкиши, сладоледи, маргарин, готови ястия, препарати като сос бешамел, зърнени храни и т.н., и разбира се. като Ferrero's, Nutella.
Ако до 2014 г. излагането на етикети остава неясно, като в състава на продуктите се споменава само „растително масло“, днес това вече не е така. The законодателство занапред изисква думите „палмово масло“ да бъдат изписани изцяло сред неудобствата върху опаковката.
Така че, ако искате да проверите наличието на палмово масло в даден продукт, дешифрирайте етикета му. Ще го намерите под наименования след "палмова мазнина", "палмово масло" или дори "палмово масло" (да, без e!) или просто "палмова".
Ако дешифрирането на етикети е скучна работа за вас, трябва да знаете, че приложенията го правят много добре и дори да давате оценки, предполагаемо свързани с качеството на споменатия продукт. Но бъдете внимателни, не ме разбирайте погрешно, продукт, съдържащ палмово масло, не е задължително да бъде лошо оценен.
Yuka например оценява хранителните качества, наличието на добавки и претегля дали продуктът е етикетиран като органичен. В никакъв случай въздействието върху околната среда на съставките не присъства в рейтинга. Жалко !
Органичните продукти обаче не са свободни от палмово масло. Всъщност той се намира в много бисквитки на известни марки.
Някои органични марки обаче, осъзнаващи противоречието около палмовото масло и желаещи да ограничат въздействието си върху околната среда, са избрали да намалят или премахнат това масло от съставките си. Други, по-малко ангажирани, използват органично палмово масло.
Защо това масло е толкова присъстващо в нашите чинии ?
За да отговорим на въпроса, ще трябва да се върнем няколко години назад.
Първоначално мазнините, използвани в храната, идват от частично хидрогениране, процес, който поддържа маслата по-дълго и ги прави твърди. Този процес обаче води до повишаване на съдържанието на транс-мастни киселини, увеличаване на LDL (което често се счита за "лош" холестерол), намаляване на HDL (така наречения "добър") и причиняване на сърдечно-съдов риск в случай на прекомерна консумация, т.е. повече от 2% от общия енергиен прием.
През 2001 г. палмовото масло навлезе на европейския пазар, за да отговори на сигналите, пуснати от диетолозите за трансмастни киселини от 80-те години на миналия век. Преди това палмовото масло се използва главно в диетични продукти или органични продукти, тъй като се счита за „добра мазнина“, тъй като зеленчукови. Сравнително ниската му цена и натискът на диетолозите върху „лошите мазнини“ бяха достатъчни, за да се появи в голяма част от нашата диета.
Ако е бил толкова популярен сред производителите, то е заради много високото си съдържание на наситени мастни киселини (50%). Освен това тя се радва на други интересни имоти.
Той наистина е твърд при стайна температура, устойчив на окисляване и нагряване и не е много чувствителен към гранясване. Палмовото масло също придава на кремообразната, хрупкава или хрупкава текстура на продуктите, които толкова обичаме (намазки, сладкиши, чипс, сладкиши и др.). Да не говорим за неговите ниски производствени разходи.
Следователно това богатство на наситени мазнини има предимства, но. също недостатъци, тъй като палмовото масло се счита за вредно за здравето. Наистина ли е ?
Палмово масло, добро или лошо за вашето здраве ?
Именно поради съдържанието на наситени мастни киселини, палмовото масло се счита за нездравословно. Той е обвинен по-специално за увеличаване на сърдечно-съдовите рискове.