Палестински агнешки пилаф с чесън и нахут

Съставки

Подготовка

Рим Касис: "Qidreh, което означава" гърне "на арабски, едва ли някога се готви у дома. Веднъж приготвено, това типично хевронско ястие се занася в кварталната фурна, където се поставя в медна тенджера и се готви на огън. Традиционно се прави от агнешко костта, всъщност е лесно да се направи у дома с по-малки парчета задушено овнешко. Печенето в чугунен гювеч осигурява вкус, почти идентичен. Сервирайте с обикновено кисело мляко, за да балансирате богатството на ориза и месото. "

пилаф

Пригответе бульона: загрейте зехтина в голяма холандска фурна, без да го оставяте да пуши. Добавете мастика, дафинови листа, 9 подправки и куркума и разбъркайте в продължение на 1 минута, за да се освободят ароматите. Добавете месото и търсете около 3 минути от всяка страна. Добавете целия лук, хвърлете, за да се покрие с подправките, след това изсипете 2 литра вода и подправете със сол. Оставете да заври, докато се разпенва, след това оставете да къкри, 1 час до 1 час 20 минути (или 20 минути в тенджера под налягане), докато месото омекне. Свалете от огъня, прецедете бульона и запазете месото.