Палачинки с риба (des Saintes) - готвя креолски

готвя

Ето един вкусен специалитет, характерен за Saintes, по-точно за Terre de Haut. Приготвям гарнитурата с рибата, с която разполагам (в идеалния случай остатък "блаф")

Рибни палачинки (des Saintes)

СЪСТАВКИ

Тесто за палачинки

  • 250г брашно
  • 50 cl мляко
  • 3 средни яйца
  • 1 супена лъжица масло
  • сол и черен пипер

Пълнеж от риба

  • 400 г варена риба (в идеалния случай остатъчен блаф)
  • 4 клона цивис
  • 4 стръка плосколистен магданоз
  • 2 скилидки чесън
  • 1 стрък мащерка
  • 1 вегетариански пипер
  • 1/2 вар
  • 40 г брашно
  • 40 г масло
  • 30 cl мляко
  • сол и черен пипер

Галета

  • 2 яйца, разбити
  • 1 шепа галета
  • 1 баня олио за пържене

ПОДГОТОВКИ

Приготвяне на палачинките

  1. В купа за салата подредете брашното и изкопайте кладенец в центъра. Добавете яйцата, олиото, солта и черния пипер. Разбъркайте, като добавяте млякото постепенно. Оставете тестото да почине в хладилника за 1 час в идеалния случай.
  2. В горещ, леко намаслен тиган изсипете половин черпак от тестото и го разстелете. Когато краищата започнат да се белят, обърнете палачинката и продължете да готвите 1 минута. Повторете операцията, докато се изчерпи цялото тесто. Необходимо е да се получат малки палачинки с диаметър около 20 см (размер на десертна чиния)