Палачинки с кайма и гъби, печена Лора Лауреню

Палачинки с кайма и гъби, във фурната, стъпка по стъпка рецепта. Предястия палачинки със сос от месо и гъби. Горещо мезе с палачинки, месо и гъби.

От години не ям месо и гъбни палачинки и не знам как, една вечер някой заговори за тях. Имах жажда ... pff, дори не мога да кажа! Преди време в ресторантите в Тимишоара нямаше сватба, която да не сервира палачинки с месо за горещ аперитив. Бяха нежни, леко пикантни, поръсени с добър сос, какво повече, вкусни! С течение на годините модата се променя и мястото на тези вкусни палачинки с кайма и гъби е заето от други ястия.

Сега е вярно, имам да кажа само добри неща за модата, но сега нямам предвид нито модата, нито стила на архитектурата, дизайна и т.н., а тенденциите, които диктуват какви ястия да се появяват в нашите чинии на партита. И ако може да се каже, че сегашните мезета, които съдържат около 2000 калории/порция, с възвишения „барабан“ от шунка с глутамат, наслоен със сирене, извадено от щифта, с рулото от същата изкуствена „шунка“, пълна с говеждо салата ( което е пилешко), с вечните кюфтета и толкова асортимент салам, колкото можете да намерите при уважаван месар, така че ако тези "модерни" предястия, които не можете да отървете от никаква бъркотия, са по-добри от палачинките с месо и гъби ... pfff, вече дори нямам думи!

И така, тъй като модата напуска, но понякога се завръща, си помислих да съживя традицията на тези палачинки, пълни с месо и гъби. И как би било направено, ако не с рецепта, публикувана в блога?

Съставки Палачинки с кайма и гъби на фурна

8 тънки палачинки, приготвени по моята рецепта за палачинки или по любимата ви рецепта
300 грама кайма (аз използвах по-постно свинско месо, можете да използвате и телешко, пилешко и т.н.)
1 пресен жълтък
250 грама нарязани гъби
1 малка глава лук, нарязан на ситно
1 скилидка чесън, счукан
1 малка зелена чушка, нарязана на ситно (използвах 3 чушки халапеньо, почистени от семена, но ако не ви харесва прекалено люта чушка)
1 стрък целина, нарязана на кубчета целина
100 мл. сухо бяло вино
1 супена лъжица масло
30 грама масло
80 грама течна сметана за готвене
1 връзка магданоз
сол и черен пипер
за сос (по желание): 1 лук шалот, 1 супена лъжица олио, 20 грама масло, 1 чаена лъжичка настърган царевично нишесте, 150 мл. течна сметана за готвене, 100 грама гъби, 1 чаена лъжичка нарязан зелен магданоз, сол и черен пипер

Приготвяне Палачинки с кайма и гъби във фурната

1. Загрейте тиган на огъня, добавете 1 супена лъжица олио и веднага каймата. Разбъркайте добре, докато месото има светъл цвят и вече не е склонно да се събира на бучки. Извадете месото от тигана и оставете настрана.

2. Добавете лука, целината, чушката и нарязаните гъби към останалата мазнина в тигана. Поръсете с щипка сол и гответе на умерен огън, като често разбърквате, докато зеленчуците добре омекнат и течността, която оставят, се изпари. Добавете каймата обратно в тигана и налейте виното. Варете на силен огън, докато виното се изпари напълно, подправете със сол и черен пипер и поставете в купа, за да се охлади.

3. Докато пълнежът се охлажда, пригответе палачинките, като вземете предвид, че към състава не се добавят захар или аромати (ванилия, ром и др.).

4. Включете фурната и я настройте на 190 градуса по Целзий.
Към охладената плънка добавете яйчния жълтък и накълцания зелен магданоз, соленият и пиперлив вкус също съвпада (добре е плънката да е добре изпечена).

6. Намажете с масло форма на гратен с размер, подходящ за палачинки (26 × 16 см беше моята форма), останалото масло се държи настрана. Палачинките се пълнят с 2 супени лъжици пълнеж, след това се увиват и навиват като сармале.

7. Подредете палачинките във формата, намазана с масло, остатъка от маслото разнесете на люспи по повърхността и поръсете с 80 мл. от течна сметана. Поставете палачинките във фурната за 20-25 минути.

8. След 20-25 минути палачинките леко се зачервяват на повърхността и попиват маслото и сметаната от формата, ставайки невероятно нежни и вкусни. Оставете да "почине" за 10 минути, след което сервирайте, поръсено със сос (който харесвате) или просто сметана.

9. Палачинките с месо и гъби се съчетават добре със сос от кафяво месо, но също така и с гъбен сос със сметана. Избрах да го приготвя и постъпих по следния начин: в тенджера загрех олиото, добавих маслото и след това ситно нарязания шалот, задушавайки на умерен до слаб огън, докато омекне. След това добавих ситно нарязаните гъби и щипка сол и ги втвърдих с лук-шалот за 3-4 минути. Излях течната сметана. Отделно разтворих нишестето и го добавих към соса. Сварих всичко на кратко кипене, след това изключих котлона и добавих магданоза, солта и черния пипер на вкус.