Палачинки - От тайните на китайската кухня
Палачинки. Тези много обичани сладкиши. Най-разпространеният десерт в света. Всяка държава в света знае палачинки и ги обича изключително много! Независимо дали са солени или сладки, в комбинация със сирене или месо, пълнени със сладко, фламбирани, печени или пържени в галета, палачинките са били и остават нашият любим десерт! За разлика от американските палачинки с незабавен бакпулвер, класическите палачинки се приготвят по-трудно, защото ви е нужно време, за да изпечете всяка палачинка отделно в тигана.
С течение на времето много хора ме попитаха каква е класическата рецепта за палачинки. Колко брашно, колко мляко, колко яйца? Слагам минерална вода, слагам вода, не слагам вода? Масло? какъв вид масло, колко масло? От какво брашно, колко брашно? Слагам захар, не слагам захар в състава?
За да бъда честен, като цяло нямам точни количества за палачинки, а по-скоро ги правя "на око". Не знам как да ви кажа, но не мисля, че има точна рецепта за палачинки! Защото, например, харесвам тънки тънки палачинки, за да не ми омръзне половин дебела палачинка и стомахът ми да стане тежък! Съпругът ми обича по-дебели палачинки, за да усети малко тесто с пълнежа. Важното е, че тестото, което правя, не е нито твърде тънко, като супа, нито твърде дебело като полента. Винаги следвам сетивата си. И все пак ... много хора ме питат: добре, ако не знам каква е правилната консистенция, тогава как да го направя? Затова им дадох класическата рецепта, която следвам, рецептата, която оставям тук, в случай че имате нужда от нея.
Важно е да знаете някои неща, за да получите леки, еластични палачинки, но и твърде пухкави в същото време.
На първо място, мляко: да бъдеш дебел, колкото е възможно по-дебел. Така че, чрез нашите супермаркети 3,5%. Ако имате мляко от надежден източник, от страната, от вашата баба или леля, по-дебели от това, не забравяйте да използвате това.
Брашно: Винаги използвам брашно за хляб, тип 650.
Яйца: можете да сложите повече от 3, но установих, че тестото изглежда има силна миризма на яйца, ако сложа повече.
Масло: Винаги използвам слънчогледово олио. Можете също така да сложите масло с неутрална миризма, например масло от гроздови семки. Но ако това е класическа рецепта, казвам, отидете на слънчогледово олио, както бабите ни, когато бяхме малки.
Топла вода? Да. Помага на тестото да се хомогенизира по-лесно. Защо не минерална вода? Можете също да добавите минерална вода. Първоначално сложих минерална вода вместо вода, но забелязах, че накрая получих по-дебели палачинки, вдигнати, твърде пухкави, сякаш бях сложил бакпулвер в състава. Или искам някои тънки палачинки, възможно най-тънки, еластични, но и много вкусни. Затова не препоръчвам да добавяте минерална вода, или ако го правите, слагайте по-малко. Но не, както казах, това е въпрос на вкус. Ето защо, повтарям, няма точна рецепта за палачинки!
Сол: Слагам сол във всяка торта и във всяко тесто. Често съм виждал, че някои ресторанти не слагат сол в палачинки, което ми се струва много тъжно! Тестото без сол е точно като ... без сол в ястията. Така че, най-малко една чаена лъжичка върх сложете в тестото, ако ви се стори твърде солено.
Захар? Не, никога не слагам захар в тесто за палачинки. Защото има опасност тестото да залепне по тигана по време на пържене. И тъй като така или иначе палачинките ще се пълнят със сладко, шоколад, плодове и т.н. ... неща, прекалено сладки за моя вкус така или иначе. Освен това, ако все още имате палачинки, на следващия ден можете да ги напълните с нещо солено, защото не сте сложили захар в състава.
Ванилова захар: по желание. Само за вкус, няма да подслади тестото. Но отново, ако искате да направите соления пълнеж, тогава не, не слагайте ванилова захар:). Слагам го понякога, защото искам ароматни палачинки.
Знам, те са палачинки и аз написах толкова много, сякаш представих рецепта за десерт! 🙂
Съставки за 14-15 палачинки (в зависимост от това колко дебели/тънки ги правите):
- 600 мл млечна мазнина
- 3 яйца
- 200-250 г брашно
- 4 супени лъжици олио
- 2 супени лъжици гореща вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка ванилова захар (по желание)
- масло за пържене на палачинки
За да приготвите тестото, най-добре е да го направите с миксер или пасатор. Поставям мокрите съставки в блендера, включвам пасатора за няколко секунди, след това брашното и отново включвам пасатора за няколко секунди. По този начин тестото никога не става на бучки. Можете също да направите тестото с бъркалка, но ще трябва да редувате брашното с течните съставки и бавно да разбърквате с бъркалката.
Ако приготвяте тестото с миксера или пасатора, тогава сложете млякото заедно с яйцата, олиото, горещата вода и солта и стартирайте пасатора за няколко секунди, докато всички те станат хомогенни. След това добавете половината количество брашно и включете пасатора за няколко секунди. След това добавете останалото брашно и отново разбъркайте.
На този етап вероятно ще получите по-тънък състав, отколкото сте свикнали. Всичко е наред. Изсипете сместа от пасатора във висока купа и оставете в хладилник за 30 минути, за да се развие глутенът. Тестото може да остане още по-дълго в хладилника, оставих го след още един ден и беше ок.
След 30 минути тестото ще стане по-плътно. Ако ви се стори прекалено дебело, можете да добавите няколко супени лъжици мляко. Ще трябва да получите тесто с консистенция на течна сметана, а не с консистенция на заквасена сметана!: Д.
Поставете тигана за палачинки на огъня, капнете няколко капки масло, намажете маслото по цялата повърхност на тигана с четка или салфетка. Вземете половината от състава за полиране и изсипете в средата на тигана. Веднага завъртете тигана отляво надясно, за да разпределите равномерно състава в тигана. Тъй като избирам тънки палачинки, половин лак е повече от достатъчен за палачинка. Ако искате по-дебели палачинки, можете да сложите повече състав. Водете се по инстинкт!:).
След няколко секунди обърнете палачинката от другата страна и печете до готовност. Повторете операцията с останалото тесто.
Тъй като казах, че плодовото сладко е прекалено сладко за мен, често предпочитам да направя бърза версия на сладко от палачинки, малък буркан, достатъчен за цялата порция палачинки. Този път беше малиново сладко.
Така че, ако сте любители на палачинките, отидете в кухнята и си пригответе здравословна отвара! Тези в къщата ще ви благодарят много! Ах, наистина! А каква е основната ви рецепта за палачинки? Или все още ги правите „на око“, като мен? 😀